|
В пароварке меньше аромы уходит из насадки
Тим РичардсонНагревание бойлов, например, процесс длительного варения, может разрушить естественные свойства протеинов и снизить их привлекательность
Братья ЛихоносовыЧто лучше, варить или пропаривать бойлы?
С нашей точки зрения, бойлы лучше пропаривать, так как при варке происходит более интенсивный обмен с водой и часть полезных и ароматических веществ остаются в воде
http://www.donkk.ru/index.php/stati/...lixonosov-igor
Тоже имею горький опыт. Купил в прошлом году не дорогую, 3 х этажную.При готовке столкнулся с проблемой,нижний слой готов,верхний сырой.Всё это происходит не из за равномерного распределения пара. Если уж брать то такой вариант http://www.mirbt.ru/to_catalog/action_goodDesc/id_8490/Пароварку себе тоже купил, с электронным таблом, в 3 этажа
приемушество- Канал из нержавейки для равномерного распределения пара.
Ну а если в больших объмах,то что в таком плане
http://www.youtube.com/watch?v=3ST_Z...layer_embedded
Доброго всем!
Тут выше и до меня всё сказали))), я сварил 10 бойлов и на пару 10 бойлов, сушил 2 сутки). и по пакетам, через неделю открываем пакет пареных - запах аромы сразу чувствуется (то есть сохранён в процессе изготовления и готов к применению)
Отрываем варёные - так себе (использовать можно но нето) и так понятно что кипяток вымывает верхний слой бойла почти под ноль.
6 минут на пару - эт очень много (электрической не пользовался, по опыту матышницы)
18 мм бойлы 1.5 мин максимум. В мантышнице три уровня - самый верхний поддон насадочные, остальное в прикормочные(и не беда что где то не равномерно пар, насадочных бойлов ведь 10кг не надо))).
Вот как то так. Эт мои наблюдения.
На пару,лучше в один слой(на бытовой пароварке).Самый оптимальный вариант, конечно професиональная пароварка.Где-то уже было видео металический шкаф с несколькими полками(вроде итальянцы делали).
Народ подскажите где взять небольшой литров на восемь – десять тестомес.
Доброго всем времени суток!
Как-то всё не получается написать статью по оборудованию для изготовления бойлов. Вроде возьмёшься, и тут же подумаешь, а сколько там того оборудования?
Лучше эту тему в интернете обсудить. Чтобы была польза для тех, кто ещё только собирается что-нибудь из оборудования приобрести. Когда мнений много - выбрать легче. Я сегодня хочу поделиться впечатлениями о Standard Sausage Gun from Gardner Tackle.
Вот он http://www.specialist-tackle.co.uk/p...images/629.jpg.
Пистолет, он же шприц, он же аппликатор для выдавливания колбасок. Изделие компании COX, доработанное Стивом Гарднером. Доработке подвергся поршень, а также добавлены пластиковый картридж для теста и комплект насадок. Неплохой помощник при небольших объемах. Его основное достоинство - невысокая цена.
Несмотря на то, что это усиленная версия, рамная конструкция не выдерживает больших объёмов и вязкого теста. 180-250 кг и рама лопается. Задолго до этого начинает разбалтываться механизм передачи усилия от ручки к штоку(не знаю, как он по-научному называется). Учитывая довольно скромный коэффициент передачи усилия этого механизма (7:1), процесс выдавливания теста понемногу превращается в пытку. В общем, для небольших партий вполне годится, но, всегда стоит иметь ещё один в запасе. У меня реально 6 или 7 штук в руках развалились.. После чего перешёл к Deluxe from Gardner Tackle. О нем - в следующий раз.
Кстати, COX является одним из лидеров в производстве аппликаторов, очень неплохо делает. На рынках и в строймагазинах нужно быть внимательным. Можно купить похожий, но он и десятой части не отработает от того, что отработает COX. Недавно Юрий Ландарь выкладывал фото своего инструмента - сразу видно, неплохой. Интересно, кто производитель? Неплохо было бы списочек заслуживающих доверие производителей составить.
С уважением.
Последний раз редактировалось KIA; 16.11.2017 в 19:46.
Oleg,
спасибо, надеюсь точку не ставим, есть же что сказать и по доскам и по сушке бойлов...
PIRAT, Если Вы используете базовый микс на основе бёрдфудов, рыбной муки или добавляете масла или жиры (эфирные или просто масла), то при варке эти масла (легче воды) будут плавать на поверхности. При пароварке они частично будут присутствовать в конденсате, льющемся при варке с крышки, но в большей части останутся внутри насадки. Масла=привлечение карпа за счёт создания столба=большая эффективность бойлов. ИМХО. Мне пароварка очень понравилась. Вы еще кипятите? =)
Oleg, если Вы о пистолете, то у меня обычный со строительного магазина, производителя не знаю, но думаю Китай, в лучшем случае Польша. Стоит 5 долларов. Ресурс у него хороший из-за короткой длинны - 26 см, вмещает 600 грамм теста. Но при такой цене можно купить 5 шт, сломался - на запчасти и т.д.
EXTRIM,
Олежик, где ты это всё расставишь?
Кухонная утварь ( Пароварка, блендер,кофемолка, мясорубки,бетономешалки и т.д.) на кухне, там же всегда готовлю тесто... Потом в комнате стелю на полу огромную клеенку, располагаю там все для выдавливания колбасок и раскатки (новые столы- я имею ввиду доски широкие для раскатки ), потом со всеми шариками опять на кухню и парить,жарить... Потом на большое полотенце-вобрать лишнюю влагу , после пароварки... после этого в ящички из под грибов, фруктов, так обычно я всегда поступаю (но под сушильный шкафчик мне кажется стоит сделать рамки с сеткой - меньше места займут и большее количество поместиться в сушилке)... Но шкафчик думаю делать , пока есть мысли как слепить:снизу огромный вентилятор думаю, что бы пробивал по всем полкам и без подогрева вообще, что бы не пересушивать... Герметично закрывающийся и сверху вывести трубу для отвода вони на улицу...
П.С. Понятно , что частный дом решает много проблем с этим, но можно и на балконе сушилку держать...
Последний раз редактировалось EXTRIM; 16.02.2011 в 17:03.
Одинаково видят только слепые...
Автоматика для сушильного шкафчика.
http://www.owen.ru/catalog/84647893
Можно сконструировать на базе старого холодильника.
Самая сложная задача равномерный прогрев и обдув.
Леша, мне кажется проще купить лист ламинированного дсп или пластика, разрезать и собрать эстетично по нужным размерам... есть мысль вентилятор встроить сбоку на стенке - один большой или пару средних, что бы захватывали обдувом все полки почти равномерно... Но а цена девайса, что ты привел , как из космической промышленности ,заоблачная ...
Одинаково видят только слепые...
Это в рублях! У нас 1800гр. вполне разумно для промышленной автоматики.
А на счет дсп, зачем городить ящик если есть куча готовых герметичных поломанных холодильников?
Если более менее по науке то надо примерно представлять физику конвекции а это реально сложно. Легче всего выбрать готовое техническое решение - электродуховка с конвектором и передрать конструкцию.
Сушка в духовке очень эффективна но напрягает постоянно контролировать влажность на глаз. Автоматика позволит управлять задвижками и тенами в соответствии с заданной программой.
Если просто обдувать вентилятором то поверхностный слой бойла будет высыхать а влага останется внутри.
Одинаково видят только слепые...
С обогревом еще не означает - потоком подогретого воздуха.
Я стремлюсь постепенно понижать влажность воздуха которым сушу.
Повышение температуры ускоряет процесс.
Так можно быстро высушить любой размер бойла без трещин.
И главное быстро.
Вот результат сушки, 3,5кг за трое суток. Ничего не потрескалось, не лопнуло и т.д. Температура постоянная, около 32С. И мне всеравно какая на улице погода, сыро или жарко.
У дураков мысли схожи! У меня точно такая духовка!
Я использую положение "верх и низ + конвектор"
Так равномернее прогревает.
Леша, даже без поворота ручки температ. режима, 32С-33С держит, постоянно, не больше,не меньше. В остальном, делаю как ты мне рассказал, спасибо тебе за совет.
Если сушильный шкаф герметичный, тогда необходимы : вентелятор, тэны, электроклапан, форсунки, таймер и автоматика.
Вентелятор -для принудительной циркуляции воздуха.
Тэны -для нагревания воздуха.
Электроклапан -для выброса из камеры влаги.
Форсунки -для подачи в камеру влаги.
Таймер -для установки переодического режима сушки.
Автоматика -для установки режима сушки и управления всем этим.
К тому же при конвекционной сушке влага снимается с бойла не равномерно - с поверхности больше, а внутри меньше. Из-за этого возникают внутренние напряжения и бойлы могут потрескаться.Чтобы этого не случилось, необходимо :
1. Применять переодический режим сушки.
2. Несколько раз проводить влаготеплообработку. На 5 градусов подымать температуру и сильно повышать влажность воздуха.
Гораздо проще сделать сушильный шкаф из фанеры с тепловентелятором в котором есть терморегулятор, вентканалом с заслонкой и термометром.
Температура и влажность воздуха всегда стремятся к выравниванию с одной и другой стороны препятствия. Фанера, а еще лучше натуральная древесина обладают низкой теплопроводностью и достаточной для сушильного шкафа паропроводимостью, т.е. посредством диффузии влага из воздуха камеры будет медленно уходить наружу. Процес сушки будет проходить в мягком режиме.
Завтра постараюсь выложить фото сушильного шкафа.
Эту тему просматривают: 2 (пользователей: 0 , гостей: 2)