Так, попробую что-нибудь сформулировать. Чисто упрощенно, а там поправите:

1. Маслянная кислота - образуется при гниении органики в щелочной среде. В кислотной образуется уксусная. Итого, в кислом водоеме априори маслянная кислота будет являться нонсенсом для рыбы.

2. По мелассе интересно. А какие у Вас мысли на этот счет?
У меня, навскидку лишь одна. По нормативным документам, меласса может иметь разный уровень кислотности. В некоторых случаях, коллеги частенько советовали тут разводить ее минералкой, чтоб защелочить немного.