Да, тут все сложно. Вкусовые рецепторы, мне кажется, слишком малочувствительные. Они срабатывают при прямом контакте с пищей. Идея, что при каждом контакте с кислой едой, чтобы ее почуять, надо сопоставлять ее рН с рН воды, мне кажется очень сомнительной. Естественно, могу ошибаться.
Спасибо за ссылку.