С точки зрения технологии мясного производства, рисовая мука имеет следующие преимущества:
можно добавлять в мясное сырье, как в сухом, так и в гидратированном виде;
связывает воду в соотношении 1:4-1:4,5;
уменьшает потери мясного сырья при его тепловой обработке;
повышает сочность;
имеет нейтральный вкус;
имеет высокую пищевую ценность;
образовывает устойчивые гели;
В рисовой муке «экстра» нет жира (в отличие от соевой муки и соевого изолята)
Есть другие мысли ?
Ответить с цитированием