Андрей, в чистом виде масло прогоркает, конечно. Как добавка в тесто помогает выдавить очень плотное и "сухое" тесто, да и меньше липнет к инструменту. Глицерин добавляю в варёнку. Как считаете- что дает глицерин в пыликах?