Если рвет - то тесто сухое, или велика насадка. У меня доска 20 мм, а насадка 14,7 мм. Тогда скатывается.
Перед раскаткой тесту 30-40 мин в холодильнике, за это время оно и усыхает,
поэтому микс в патоку, воду или яйца нужно добавлять умеренно.
Для себя решил, что достаточно тогда, когда хочется добавить еще немного.