Белки. Аминокомплексы и аминокислоты.

[Красный]

Григорий! Мне не понятен момент применения аминокислот в варёных бойлах. Как мне объяснили, температурная граница хранения аминокислот лежит в пределах +5С +25С. Даже при непродолжительной варке температура выйдет из этой границы. В чём тогда смысл добавления аминокислот в самокаты? (Уточняю - варёные.)
С уважением, Игорь.

[Григорий]

… Мне не понятен момент применения аминокислот в варёных бойлах. Как мне объяснили, температурная граница хранения аминокислот лежит в пределах +5С +25С. Даже при непродолжительной варке температура выйдет из этой границы. В чём тогда смысл добавления аминокислот в самокаты? (Уточняю - варёные.) …

Уважаемый Игорь, Вас обманули, как говорил классик, это гораздо более дорогой мех…

В этом вопросе, как, впрочем, всегда в карпфишинге, идет подмена понятий. Аминокислоты можно рассматривать как органические соединения, в которых один или несколько атомов водорода заменен на аминогруппу. Аминокислоты – бесцветные кристаллические вещества с высокой температурой плавления. Например, температура плавления Гистидина составляет 287°С, в общем случае температура плавления аминокислот превышает 250°С, при этом процесс плавления сопровождается разрушением аминокислот: Физические свойства.

Другое дело технология получения аминокислот и, особенно важно, технология изолирования отдельных белковых соединений. С технологией выделения отдельных белков можно познакомиться, например, в курсе Биологической химии. В таких процессах температура и водородный фактор водного раствора белка может иметь решающее значение. При денатурации белка, под действием высокой температуры, происходит необратимое разрушение четвертичной структуры белка, при этом первичная, вторичная и третичная структуры белка, как правило, не нарушаются.

… Когда будет обещанный 2 года назад, выезд на рыбалку? …

Виталик, помню, при первой возможности это событие состоится обязательно.