Цитата Сообщение от Георгий Кравченко Посмотреть сообщение
И чтобы варенка не трескалась?
Георгий, трескается из за неправильной сушки(сильно быстрая сушка, корочка дубинеет а влага внутри осталась, ей собственно надо выходить куда то вот и выходит) или скрепляющего не хватило(яйца) или мало варили(в пароварке часто бывает, белок не денатурировался)
лучше всего эту проблему решает яичный альбумин!50-70 грамм на кило!
Но сушить все равно надо правильно постепенно!