Потому что он питается планктоном, фито- или зоо-, не есть он червяков.
Соответствено питается он в толше воды, поэтому и ловят его на кусок чего-то размываемого (технопланктон подвешенный к куску пенопласта, пружина с кашей) , в пыли которого плавают пара крючков (бр... противно-неспортивно).
В жару толстолоб выходит на поверхность и хватает воздух с поверхности, вот тут его смыкуют.