Основные критерии в подборе ингредиентов. Их роль, польза

[Роналдо]

Ну может быть не только? Ведь кроме 2-4 могут быть и другие подобные в-ва?(или тогда не совсем понял, из за формовки 2-4?)
п.с привлечение у меня планируется из другого множества в-в. От BROCACEL мне нужно другое(помощь, а за одно и привлечение).(по этому и рад, что они не много термо)(по поводу связующих то я понял)

[Владимир Сиукаев]

(по поводу связующих то я понял)[/QUOTE]
не связующих, а управлением пластичностью.
У теста есть три основных свойства упругость, пластичность, вязкость. Эти показатели влияют на формовку. И образования структуры.
Поймите верно, формовка идет не давлением, а прокаткой. Отсюда вы должны формировать структуру.
Структура пыли отличается от структуры варева(есть термо), отсюда микс варева должен отличаться от микса пыли.
А 30% могут быть одинаковы

[Andrej]

(по поводу связующих то я понял)

не связующих, а управлением пластичностью.
У теста есть три основных свойства упругость, пластичность, вязкость. Эти показатели влияют на формовку. И образования структуры.
Поймите верно, формовка идет не давлением, а прокаткой. Отсюда вы должны формировать структуру.
Структура пыли отличается от структуры варева(есть термо), отсюда микс варева должен отличаться от микса пыли.
А 30% могут быть одинаковы[/QUOTE]

Володя привет!.У меня в миксе доходит до 50 % и более процентов то что ест карп. Ну а связать все это можно специальными ингредиентами. Я думаю ты сам это знаешь.