Что значит понятие "свежая"?

...свекла урожая 2010 года: уборка: август-ноябрь, переработка: август-декабрь.
Так, что патоку используем только в августе-сентябре, с октября массовый карпсезон притухает, а с апреля 2011 у нас что "тухлая" патока получается!?
Нет, по-моему тут что-то не так. Просто правильно, аккуратно патоку хранить надо...