Я роликами вообще не пользуюсь, мне удобно колбаску руками снимать. Я отрываю и на поднос складываю в 2-3 слоя, а раскатка- когда весь замес выдавил. Думаю, ролики нужны там, где колбаска сразу с ролов на раскаточные валы будет падать, те для автоматизации процесса.