Жир (жирные кислоты) могут попасть в эти клетки при помоши карнитина - аминокислоты, которая синтезируется в организме или может поступать с пищей, при правильном питании (сбалансированном). Т.е. для "сгорания" жира нужны 2 вещи кислород и карнитин (опять же, упрощая). Жир нам нужен еще и для усвоения жирорастворимых витаминов (А Е К и т.д.) !
Жир для организма-стратегический запас, при "каждом удобном случае" (для тела) он его пополняет при "неправильном" питании и очень не охотно его отдает.