Попробую уменьшить клейковину как советовали до 8-10%. Всетаки думаю лучше манку заменить на простую пшеничную муку, не нравится что она набухает сильно потом. Для начала упрощу микс до предела, чтобы достичь желаемго результата, а дальше уже можно будет добавлять все что угодно и экспериментировать. Также поэкспериментирую еще с количеством воды.