Рыб похоже способен оценить возможность переварить то, что попалось и нужно ли ему это. А что попалось -рассказывает ему "букет " веществ - количество и состав аминокислот у каждого белка свой , да масла- жиры , да разные альдегиды и кетоны со спиртами (это то, что мы воспринимаем как запах и главная часть аром).
Однако приблуды и являются ускорителями-обманками. Да и про насыщение рецепторов ( о чем ув. А.Маслов писал , т.е. смена кислое -сладкое и т.п. не забывать). Где-то рядом и энзимы - вещества , как палачи, дробящие белки на аминокислоты. И вещества из ракушек, водорослей, и т.п - вызывающие аппетит.
Но все работает правильнее и сильнее , когда лучшее для рыба соотношение кислород-углекислый газ , т.е - pH.
Надеюсь, что хоть что-то смог объяснить.