Бойлы своими руками

[пилигрим]

До всплытия варить не надо, 90с нормальное время варки.
А вообще на сайтах море инфы про варку, не ленитесь читать.
Тогда будет понятно скоко варить а главное зачем именно столько варить.

[R683]

Спасибо за ответ. Прочитал море инфы потому и спрашиваю, кто то рекомендует до всплытия, кто то 75-90сек.

[Андрей LV]

за 90сек варки бойлы восновном всплывают и так (имеется ввиду кипячение)

[makh67]

Думки такие (попробую простым языком)- белок яйца состоит из воды+ растворенные в ней белки, желток - эмульгированный в воде жир+ белки - что это значит- желток повышает температуру "свертывания" при варке целого яйца, т.е. должно без желтка варится около 60 градусов .
Суть - как получить вроде и вареный, но оставив остальное неизмененным - удалить желток и снизить температуру варки.
Большое количество воды в яйцах объясняет эмульгирование в них аром и
т.п. , особенно рыбьего жира.