Спас. что ответили ! Во первых давно не использую манку и кукурузу, во вторых нужно в продукте изменить дисперсность таким образом , чтобы при получении конечного продукта весь шарик был гомогенным и "дышашим " , а вот это и есть проблема. Мне представляется , что верхняя корка образуется за счет коагулированного белка ( вданном случае яйцо ) и клейковины входящей в состав растительной компоненты. Что то нужно вводить , а что не знаю... - подскажите.
С ув. южанин.