Я считал так(сильно не вдавался в подробности)
Если в 1кг печени-180 гр белка,то убрав 800гр воды,имеем в 200гр печени-180 гр белка,умножаем на пять получаем в 1кг=900гр белка.
Согласен,что я сильно уменьшил воду,на практике воды скорее всего будет 14-16%.