Гугл говорит:
.
..что кукурузный глютен - это термин, придуманный промышленностью для упрощения понятий. При этом речь идет не о клейком веществе, а просто о белке. В кукурузе нет глютена, а есть белок под названием зеин. Вот его-то в промышленности и именуют "кукурузным глютеном". В отличие от пшеничного, он не опасен для целиатиков. Например, вот здесь есть разъяснение на этот счет: http://www.celiac.com/articles/186/1...iet/Page1.html
источник http://kronportal.ru/forum/showthrea...82%D0%B5%D0%BD