Сколько мочить и варить, определитесь сами. Любое зерно даже из одного региона от урожая к урожаю имеет разные свойства.
Конкретно - я мочу до появления кисловатого запаха и появления пузырьков в емкости с кукурузой. Это может быть и ночь, и сутки, в зависимости от температуры и зерна. Варить лучше в хорошей профессиональной кастрюле с толстым двойным дном и хорошей крышкой. Воды должно быть на три-четыре пальца больше. Довести до первых булек и оставить на несколько часов, чтобы дошла.
Ответить с цитированием