Попробую собрать в общий список различия между Ультеграми XSB/XTB (уже снятыми с производства) и сегодняшними XSC/XTC:
1. Разница в намотке. В новых сериях намотка более "медленная", виток к витку. Больше витков за один проход штока.
2. Из относительных минусов, о чем уже тоже писал тут - в новых катушках больше люфт, из-за этого крайних положениях штока слышно, как каретка брякает по бесконечнику. \
3. Паразитные шестерни раньше были металлические, теперь капрон.
4. Изменилась резьба штока (наверное, из-за ролика Д. Нечаева ).
5. Вес снизился, но и все материалы как будто подешевле стали.
6. Цена тоже снизилась.

Если подытожить, то наверное вывод такой. ПЛЮСЫ: у новых Ультегр цена ниже, вес ниже, намотка лучше. МИНУСЫ: тактильные ощущения чуть хуже за счет люфтов. Возможно, снизилась надежность, - но это еще не факт и будет понятно только через пару-тройку лет эксплуатации.