Цитата Сообщение от КОБА Посмотреть сообщение
И мне всегда казалось,что яйца лишь связующий элемент,их добовляют и в тесто, и в фарш мясной что бы получить однородную массу и что бы сия масса не расподалась в том числе и при раскатовании,инфу получил от жены,она у меня спец в этих делах
Связующее связующему - рознь. В промышленном производстве тех-же колбас в фарш для "крепления" может добавльться и мука, содержащая клейковину, да и сама клейковина.
А по "крепости" клейковина держит гораздо лучше яйца. Можете попробовать сами - сварите яйцо и в этой же воде тесто из муки - что крепче окажеться?
Удачи в экспериментах!