Тут как раз и наступает тонкий момент вкуса-запаха.
Да, чтобы понять вкусно или нет надо взять в рот или прикоснутся. Я не думаю, что он случайно касается. Другой вопрос - что его побуждает взять в рот и как он это делает? У меня сейчас крайне-радикальная позиция в отношение запаха классического, но думается, что запах может работать как в + так и минус. Но более интересно, конечно, формирование запаха вкусовыми элементами.