Проба пера или подготовка к сезону (начальный этап)

[РОМ75]

Мне вообще варить не нравится, все в воде остается!
Я на пару люблю, и до сушить потом!

У меня готовить бойлы на пару не получается,вернее сказать,теряют форму т.е не сразу белок в бойлах начинает денатурироваться(как в кипящей воде),с начала бойл не много размягчается и одна сторона становится плоской. Поэтому варю,сушу,затем пропитываю и в морозильник.

[Andrej]

У меня готовить бойлы на пару не получается,вернее сказать,теряют форму т.е не сразу белок в бойлах начинает денатурироваться(как в кипящей воде),с начала бойл не много размягчается и одна сторона становится плоской. Поэтому варю,сушу,затем пропитываю и в морозильник.

Чтото с тестом не то у меня на пару получаются нормальные,единственное что с одной стороны корка немного толще когда раздезаеш ножом и смотриш в разрезе.

[Вячеслав1]

У меня готовить бойлы на пару не получается,вернее сказать,теряют форму т.е не сразу белок в бойлах начинает денатурироваться(как в кипящей воде),с начала бойл не много размягчается и одна сторона становится плоской. Поэтому варю,сушу,затем пропитываю и в морозильник.

Старая Виноварка! Правда я всегда альбумин яичный добавляю, все денатурируется)
2, 30 мин для 20 мм бойла, сначала не много мягковатые, за 3 дня сушки камень!

[Andrej]

Старая Виноварка! Правда я всегда альбумин яичный добавляю, все денатурируется)
2, 30 мин для 20 мм бойла, сначала не много мягковатые, за 3 дня сушки камень!

Я спрашивал у ребят из LKBAITS о времени готовки на пару. Они варят 18 диаметр 6-7 минут,но у них пароварка под давлением,промышленная.

[Вячеслав1]

Я спрашивал у ребят из LKBAITS о времени готовки на пару. Они варят 18 диаметр 6-7 минут,но у них пароварка под давлением,промышленная.

Да, Андрей, видел!
Но и них есть маленький нюанс, после варки! КОторый мне кажется очень важный!

[Andrej]

Да, Андрей, видел!
Но и них есть маленький нюанс, после варки! КОторый мне кажется очень важный!

Я разрезал их бойли и смотрел глубину провара. Да с одного края некоторые доходят до половины. Но как мне объяснили ни чего страшного в смысле каких то потерь нет.

[Лёха М]

Старая Виноварка! Правда я всегда альбумин яичный добавляю, все денатурируется)
2, 30 мин для 20 мм бойла, сначала не много мягковатые, за 3 дня сушки камень!

...класс! жаль пароварки нет, а в макароннице, если попробовать?

[Вячеслав1]

...класс! жаль пароварки нет, а в макароннице, если попробовать?

да это и не пароварка!))
это вино раньше при помощи этого готовили!))
Попробуйте и в макароннице!

[Лёха М]

да это и не пароварка!))
это вино раньше при помощи этого готовили!))
Попробуйте и в макароннице!

...буду пробовать! спасибо! с уважением...

[Вячеслав1]

...буду пробовать! спасибо! с уважением...

Главное начинай с меньшего, не мешайте все до кучи, а то потом не поймете из за какого из 40-50 ингридиентов у вас не получились бойлы!

[Carpusha]

Главное начинай с меньшего, не мешайте все до кучи, а то потом не поймете из за какого из 40-50 ингридиентов у вас не получились бойлы!

Или получились

[Лёха М]

Главное начинай с меньшего, не мешайте все до кучи, а то потом не поймете из за какого из 40-50 ингридиентов у вас не получились бойлы!

...да я вроде, только ингредиенты проверенные вставляю в микс.... исключение - ликвиды и жидкие добавки, но тут что выстрелит