Одну вещь сам вспомнил. Как минимум, жир в воде, может образовывать мицеллы (жирные кислоты вовнутрь, глицерин наружу). Доплывя до любой клеточной мембраны (в обонятельном эпителии), эта мицелла с ней сольется, а там и до трансмембранного домена рецептора рукой подать. Все же гидрофобные молекулы могут добраться до рецепторов.