Кукурузная патока

[Владимир Сиукаев]

Михаил, во первых Вы точно знаете какая у Вас патока?
Далее, применение обширно, до создания определенных смесей(физика) от семян до пластилина, подсластитель, введение в жидкое питание.
По английски это SWEET CORN LIQUOR
http://www.ccmoore.com/corn-sweet-syrup-p-683.html
Виды патоки

В зависимости от сочетания углеводов, входящих в состав патоки, выделяются несколько видов этого продукта.

1. Низкоосахаренная патока – результат неполного гидролиза, содержащий глюкозный компонент в размере 26-35 %. Этот сорт отличается повышенной вязкостью, обладает связующими и антикристаллизационнымисвойствами, выступает в качестве стабилизатора пены и эмульсий. Для низкоосахаренной патоки характерен мягкий вкус и низкая сладость. Данный вид используется при создании аэрированных кондитерских изделий и леденцов. Пониженное содержание глюкозы повышает стойкость карамели при хранении.
2. Карамельная кислотная патока (глюкозный сироп) содержит глюкозный компонент в количестве 36-44 %. Обеспечивает связывающий и антикристаллизационный эффект. Используется в кондитерском производстве в качестве одного из важных компонентов карамели и помадки для глазирования пирожных, тортов, булочек.
3. Карамельная ферментативная патока характеризуется высокой степенью прозрачности, влагоудерживающими и антикристаллизационными свойствами. Глюкозный компонент содержится в количестве 36-44 %. Используется при производстве карамели и различных кондитерских изделий.
4. Мальтозная патока (мальтозный сироп) изготавливается путем осахаривания зерна кукурузы ферментами ячменного солода. Глюкозный компонент составляет 38 %. Продукт имеет умеренную сладость, хорошую химическую и термическую устойчивость. Этот сорт применяется в пивоварении, благодаря высокому содержанию сбраживаемых сахаров. Мальтозная патока используется также в хлебобулочном производстве – она повышает пористость и эластичность мякиша.
5. Высокоосахаренная патока включает в себя 45 % глюкозного компонента. Обладает повышенной сладостью, низкой вязкостью и, по сравнению с сахарозой, имеет высокое осмотическое давление. Этот сорт широко применяется в создании бисквитных изделий, джемов, различных начинок, соусов, в пивоварении и производстве мороженого
6. ​
7. ПС еще усилитель вкуса