Oleg_GOR, Хороший вопрос! Только вот Википедия – это как справочник для школьников: полезно, но не вся правда о жизни.
Да, классические лактобактерии действительно любят углеводы и лактозу. Но в нашей истории всё веселее. При ферментации мясных продуктов лактобактерии не сидят в углу и не ждут молочка с печеньками. Они работают в симбиозе с другими микробами и ферментами, которые вместе запускают каскад разложений белков и жиров.
То есть:
- углеводов в печени и криле действительно мало, но это не мешает процессу – бактерии переключаются на доступные субстраты и «доедают» всё, что им под силу;
- главное волшебство – это протеолиз (разборка белков на аминокислоты и пептиды), и здесь лактобактерии тоже принимают участие;
- кроме того, в сырье есть остаточные сахара и гликоген, которые дают им старт.(составе раствора есть и меласса)
Так что не надо представлять бактерии как «корову, которая жует только лактозу». Это скорее бригада разнорабочих: один строгает доски, другой таскает кирпичи, третий варит суп. В итоге карпу достается готовый «обед», а не пол-быка в мешке.
Если коротко: да, лактозы в печени нет, но бактерии прекрасно себя чувствуют и без нее, и делают именно то, ради чего мы их туда поселили – создают легкоусвояемую еду для рыбы.