И да, если сырой просто оставить в воде, то он начинает потом гнить. Но если поставить на солнце как говорит Исмаил, то часто и ферментируется. Процесс ферментации дает некую консервацию за счет кислоты, но со временем гнилостные бактерии все равно размножаться...