Добавлю, что почти все подсластители имеют синергетический эффект как между собой, так и с другими компонентами, имеющими сладкий вкус.
Плюс дают собственный привкус (лакричный, металлический).
Если почитать про пищевку - в большинстве случаев используются в смеси. Пропорции зависят от задачи.
Есть много патентов по человеческой еде, по кормам для сельхоз животных.
По рыбе не встречал никакой инфы.
Писать развернуто особо нечего.