Ну скажем алюминий окисляется мгновенно и если мы этого не видим визуально,то это не значит,что окислов нету.Например,после фрезировки головки блока цилиндров проведя по поверхности пальцем,он окрашивается в серый цвет,это и есть оксид алюминия.И согласитесь если выбирать между этими двумя материалами то нержавейка предпочтительнее,ну или титан,если карман позволяет.