По поводу подгорчителей.
Есть исследования, которые показывают, что горечь отпугивает.
Но вопрос - на ком они ставились. У меня младший сын (3 года) кривится от вкуса майонеза. Но не делать же теперь вывод, что майонез неприятен человеку.

Можно потестить, но ИМХО нужно разделять горькое, жгучее, кислое и соленое. Из того, что Андрей привел в качестве примера, я бы ничего к горькому не отнес. В моем понимании горькое - это в сторону хинина (Швепс), пенициллина.