Статья: "Ихтиология. Структура пищевого поведения рыб." - лекция Александра Касумяна

[Slesarier]

по поводу цистеина:

Цистеин в продуктах питания:

Цистеин является заменимой аминокислотой и может синтезироваться в организме из метионина и серина, однако большую часть цистеина человек получает из продуктов. Содержится в продуктах питания с высоким уровнем белка, в том числе:
В пище животного происхождения: птица, свинина, яйца, молочные продукты
В пище растительного происхождения: красный перец, лук , чесноке, брюссельская капуста, брокколи и др.

L-Цистеин, или L-1-амино-2-меркаптопропионовая кислота.
Белый кристаллический порошок со слабым специфическим запахом. Растворим в воде. Водные растворы нестойки, окисляются кислородом воздуха с выпадением осадка (нерастворимый цистин); разлагается при стерилизации нагреванием.
Характерной химической особенностью цистеина является наличие в его молекуле сульфгидрильной группы (-SH). Эта группа цистеина весьма реакционноспособна; она может окисляться спонтанно и под влиянием специальных ферментов; образующиеся при этом продукты, как и сам цистеин, участвуют в реакциях трансаминирования.

зы. из цистеина производится таурин. Таурин (Taurine) - 2-аминоэтансульфоновая кислота.