я думаю трофеи (от 10 кг и выше) позже начинают питаться, как писалось выше у них запасов хватает
а вот рыбы до 7 кг похоже начинают по нарастающей, лапухи всю зиму питаются, от 3 кг и выше сразу после схода льда и т.д.
имхо, факторов много, основное - кол-во бентоса и его репродуктивная способность при холодной воде, наличие прогреваемых участков с хорошим притоком свежей воды (мелкие ручьи и речки, которые образуют минидельты)