У меня тоже была проблема с большим количеством жидкости в миксе. Я решил ее заменой части яиц на яичный порошок.
Замена одного яйца на 18г порошка убирает 40мл воды. Особой разницы в готовом продукте не заметил.
Если хочешь - можешь поробовать. Как по мне - лучше фарш использовать, чем с производством муки возиться.
Еще вопрос сколько она будет храниться без антиокислителей.