Сообщение от
!andre
Почти все аминокислоты разрушаются при 60 градусах.(Не пинайте - погуглил
)
К патоке вдогонку вопрос к знатокам: Мальтодекстрин - это то же самое?
Температура кипения аминокислот около 300 град. и выше, а разложения еще больше, растворы можно стерилизовать при темп. 100-120 град, нелетучи, тут другой фокус в вашем бойле они либо выйдут в варочную воду, если варите в открытой воде, либо соединятся с сахарами если таковые присутствуют в вашем бойле, за счет сахароаминной реакции, с образованием меланоидинов, но что-то конечно и останется.
Последний раз редактировалось Doc79; 16.01.2013 в 10:47.
Quidquid latine dictum sit, altum sonatur :)
Ответить с цитированием