Поговорим о бойлах?

[Александр Ремезенцев]

... за это много написано в кулинарной литературе в тематике типа: "Допустимые отклонения по ингредиентам и полуфабрикатам".

"Допустимые отклонения ..." нужны больше для того, чтобы вовремя понять - пора уже сажать зав.производством за воровство, или ещё можно потерпеть

Эти вопросы мы должны задавать профи - производителям

Если посерьезнее , то мне представляется, что типовая зависимость отклика карпа от концентрации в бойле того или иного компонента (рыбной муки, например) выглядит следующим образом:



Сначала при небольших концентрациях мы не видим разницы.
При увеличении концентрации появляется отклик, и он начинает усиливаться до определенного момента. Затем наступает "насыщение" - мы увеличиваем концентрацию, а отклик остается прежним.
Дальше тоже интересно. Если компонент в больших количествах не обладает детергентными свойствами, то его концентрацию можно довести до 100% (теоретически ) без заметного улучшения отклика. Если детергентные свойства есть, то при какой-то концентрации отклик начнёт уменьшаться, и дальше вообще может сменить знак. То есть, карп начнет избегать бойлы, в которых превышены концентрации таких компонентов.

... Когда мы говорим, что не видим разницы в дозировке +-10% рыбной муки, то это означает, что для рыбной муки эта кривая очень плоская и невысокая сама по себе, да и мы находимся на ее верхнем плоском участке ...