Тогда я Вам, Алексей, предложу прочесть следующее.
Хочу поделиться с Вами информацией, объясняющей принцип вкусового восприятия и механизм взаимодействия горьких веществ с мембранами рецепторных клеток вкусового эпителия.
На самом деле у каждого из нас, хотя бы один раз в жизни, возникал вопрос: а можно ли смешать горькое и сладкое в изготавливаемой нами насадке.
Спасибо Андюше Махинову, он мне напомнил, что: "все новое, это хорошо забытое старое", и неплохо было бы поделиться каким-нибудь ноу-хау с товарищами по увлечению.
Так вот, смешивать горечи с другими вкусами не только можно, но и нужно. Дело в том, что горечи напрямую действуют на центр голода, вызывая желание потреблять пищу.
Такой способ воздействия на физиологию рыбы мне представляется наиболее приемлемым и наименее опасным.
Об употреблении и применении горечей в медицине и кулинарии написано много, очень противоречиво, читая, особенно популярные публикации на эту тему, нельзя не вспомнить знаменитое высказывание Фаины Гиршевны Фельдман (Раневской): "… я говорила много, красноречиво, неубедительно, совсем как о дружбе народов…".
Мне повезло и у меня есть на руках учебное пособие, выпущенное тиражом 100 экземпляров, в котором, на мой взгляд, механизм взаимодействия горьких веществ с мембранами рецепторных клеток вкусового эпителия раскрыт наиболее полно и просто, уж куда проще, проще не напишешь. Судите сами.
Е.В. Маркелова
Методическое пособие для самостоятельной работы и практических занятий по дисциплине "Физиология".
Владивосток, 2009 год, ИПК Морского Государственного Университета имени адмирала Г.И.Невельского, 106 страниц.
"… Механизм вкусовой рецепции. В механизмах взаимодействия горьких, кислых, соленых и сладких веществ с мембранами рецепторных клеток вкусового эпителия имеются существенные различия.
Горькие вещества быстро и хорошо растворяются в плазматических мембранах и воздействуют на системы циклических нуклеотидов, которые служат универсальными ферментативными регуляторами метаболизма клеток. Усиление и качественная перестройка метаболизма составляют своеобразный механизм кодирования информации о неблагоприятных для организма признаков веществ, которая предается в Центральную Нервную Систему (ЦНС). Возбуждение высших (корковых) отделов вкусового анализатора, в ряде случаев, сопровождается повышением возбудимости и других нервных центров. Подобным образом действуют лекарственные вещества с выраженным горьким вкусом, называемые горечами (например, настойка полыни), а также некоторые приправы (хрен, горчица, перец). Горечи применяют для повышения аппетита и улучшения пищеварения, причем их физиологическое действие опосредуется, не только, за счет прямого повышения секреции пищеварительных соков при попадании горечей в желудок, сколько за счет: возбуждения вкусовых рецепторов ротовой полости, рефлекторного увеличения возбудимости центра голода. При последующем приеме пищи усиливается желудочная секреция.
Рецепция кислых, соленых и сладких веществ обеспечивается иными молекулярными механизмами. При этом не наблюдается выраженных изменений в системе циклических нуклеотидов мембран рецепторных клеток и увеличения количества циклического 3", 5"-аденозинмонофосфата (цАМФ) в тканях. …"
Ответить с цитированием