так, а я о чем смотрите состав продукта, а отсюда корректировки. Смотря, что Вы хотите. Разные свойства теста, но с первого раза думаю не поймете разницы.
Хороший микс-это когда Вы килограмм 40, на одной доске катаете и у Вас ничего не забивается(в плане физики теста).
Тут можно не только тестом играться, но и температурой и количеством влаги при замесе.