"Фуд-портретинг. Или набираем форму для дальнего заброса!"

[Sven]

А мне тип понравился!
Но явно у него импортная говядина 10 минут!
Нету такого... Ладно, пойду на выхи на базар искать мясо.

Искать мясо на рынке без "карты" и "компаса" бесполезно _ http://produkt-pitaniya.ru/myaso-govyadina
http://produkt-pitaniya.ru/myaso .

[Георгий Кравченко]

Мои 5 копеек.)))
Если не ошибаюсь,мясокомбинат канул в лета 20 лет тому.)))
Вырезка - мясо без плевы отделенное от кости. Надо знать,что и из какой готовить.
Балык - вырезка мяса вдоль хребта,не включая шею...может быть полоса 15х7-10см и длиной около метра. Можно приготовить все,кроме холодца и тушеных жил.
Филей - вырезка,находящаяся на пашине,которая находится на хребте,только внутри коровы...размер около 30 см и диаметр(имеет эллипсную форму) около 9 см. Готовится в течении 10 минут.

[электрик]

А "вырезка" со спины - это карбонат - так для справки .

Я думаю, что карбонат - это запечённый продукт.

[Бурнаш]

Сорри, ничего личного ... "Вырезка со спины" - это Вам Ваш мясник так советует ? МИ - такого мясника искать не надо .
Настоящая Вырезка (филей) - находиться в другом месте и почти не участвует в движении коровы, поэтому самая нежная часть, без жил и нежирная - самая лучшая часть для гриля и жарки. Это небольшая часть туши, поэтому и самая дорогая , поэтому на рынке "мясники" за вырезку "толкают" всё что угодно ! Вырезку они сами едят ! Поэтому нам у не удается готовить говядину за 10 минут ! А "вырезка" со спины - это карбонат - так для справки .

Та чать выглядит как "топор", за границей за ней длинная очередь, а у нас о ней знает только мясник и его семья.
Но, из нее очень проблематично сделать такой стейк (как у меня на фото) из-за того, что она небольшая (эта чать) у наших коровок отечественных.

Я бы рекомендовал Михаилу попробвать приготовить и то и другое. Дальше сам определится, что по вкусу На вкус и цвет, как грицо...

P.S. Карбонад бывает только у свинюшки, его мы так не приготовим (точнее её)

[fishhunter]

За границей есть очереди?

[fishhunter]

Бурнаш, не загоняйся! Давай еще рецепты по мясу.

[Бурнаш]

За границей есть очереди?

д.Саш За этим деликатесом? Утвердительно - да! На всех не хватает ...

[Бурнаш]

Бурнаш, не загоняйся! Давай еще рецепты по мясу.

Я пока только стейки готовить научился ...

[Michael]

Я просто знакомого ресторатора прошу делать стейки, а не суши. Он мне - типа проблема с сырьем. В городе пробовал стейки - так себе в среднем. Конечно, не все изучил... Покупал импортную говядину свежую (!) в вакууме - лучше, но как-то напрягает цена в ней и срок жизни. То бишь если у рестораторов проблемы с сырьем, то о нас и речи не идет.

Свинину пичкают химикатами и вкус у нее мерзкий. Баранина - намного лучше, но даже ее на рынке продают лишь в паре мест и к обеду тю-тю Но даже от того, что есть - вкус отличный в среднем. Хотя попадал пару раз на резину

А вот с говядиной - всегда резина Хотя для меня это лучшее блюдо и по степени ее приготовленности можно сразу судить о качестве ресторана. Словом, пошел на рынок за вырезкой и в поисках своего поставщика

[Красный]

Словом, пошел на рынок за вырезкой и в поисках своего поставщика

Продолжение в теме: "Правильная точка - что это такое?"

[PMbaits]

А вот с говядиной - всегда резина Хотя для меня это лучшее блюдо и по степени ее приготовленности можно сразу судить о качестве ресторана. Словом, пошел на рынок за вырезкой и в поисках своего поставщика

Михаил Иванович! Ну, ё-моё... шо ж ты молчишь и давишься "резиной"?!
У Юрия Анатольевича кум мясник на Сенном рынке! Разве мы можем оставить миненкотимовца без вырезки телячьей?! Да шо хош вааще... кролик, нутрия, чау-чау, страус!
Короче, кому звонить знаешь!
MINENKO TEAM.

[Michael]

Ну наконец-то! Слава Миненко Тим!

[MAO_26]

Майк , когда нужна барашка , звоню знакомому фермеру . Назавтра в 10-00 молодая(10-12 кг) свежеразделанная тушка доставляется до дома. Цена вопроса 250 р за кг.Лена готовит из неё много блюд . Моё любимое- запечённая в фольге .

[Michael]

Это ты типа издеваешься?

[MAO_26]

Неа . просто констатирую факт .

[s300]

Это ты типа издеваешься?

Михаил, я бы дополнил... Не просто издевается , а со всей пролетарской ненавистью.

[MAO_26]

продолжая тему. Вот сейчас позвонил кум и предложил долю при разделе туши молодой телочки. Забронировал 15 кг .

[Michael]

Забанить тебя что-ли?

[Красный]

Забанить тебя что-ли?

[MAO_26]

Забанить тебя что-ли?

Давно пора....

[Carpusha]

Давно пора....

Саш, это, что, типа МИ на диете, на печенюшках, а ты о прекрасном?

[Бурнаш]

Ну все! Вечером обещанный фотоотчет! Приступаю к готовке

[Бурнаш]

Так, все завтра... Сегодня есть и пить!

[fishhunter]

А процесс?

[Бурнаш]

А процесс?

Поедания? Вы за кого меня принимаете?!

[Бурнаш]

Приятного аппетита!
Вложение 23283Вложение 23284Вложение 23285

К моему удивлению мясо получилось не просто вкусное, а Афигительно вкусное, тает прям во рту! Чувствуется рука мастера!

[fishhunter]

Пойду колбаски отрежу...может тоже растает.

[Бурнаш]

Пойду колбаски отрежу...может тоже растает.

д.Саша, только если она домашняя

[MAX]

Приятного аппетита!
Вложение 23283Вложение 23284Вложение 23285

К моему удивлению мясо получилось не просто вкусное, а Афигительно вкусное, тает прям во рту! Чувствуется рука мастера!

Твою в дивизию...С вами фиг похудеешь
Пошел к холодильнику

[MAO_26]

Домашняя кровяная , это тема ! Пишу , а слюньки текут .