"Фуд-портретинг. Или набираем форму для дальнего заброса!"

[fishhunter]

Потому что нужна разная и стабильная температура на определенных этапах готовки.
И советчиков много.

[РОМ75]

Ошибаетесь... во всяком случае про меня... Правда верблюжатину не ел ни разу, негде взять... А что касается конины и козлятины, ставлю ее выше говядины...
Мое предпочтение по мясу:
1. Баранина.
2. Конина.
3. Говядина.
4. Птица и прочая мелочь типа крольчатины.
5. Свинина, но стараюсь не есть.. хотя правильно приготовленное сало люблю.

Я не ошибаюсь, Вы это частный случай.
Речь идет не о Вас,а о масштабах страны, продажи свинины лидируют после мяса птицы. Конину,верблюжатину,козлятину,эксперты продовольственного рынка во внимание не берут,на столько мизерное потребление.

Чаще всего в прошлом году россияне ели мясо птицы (27,1 кг) и свинину (22,9 кг). Потребление говядины было чуть скромнее — 16,5 кг в год на душу населения. При этом доля отечественного производства говядины составляет 68%, свинины — 76%, мяса птицы — 88%.

[водянной]

Вот как раз это выдерживается очень четко... Привозим с собой спец.печку под казан, сам казан естественно, сухие дрова... И готовит плов один человек, всем известный под ником ONYX, остальные исключительно на подхвате...
И не дай бог отвлечь мастера советом или еще чем... может и без пайки оставить... Шутка конечно, но все понимают - если мастер творит, то лучше не лезть под руку...
А то как-то помнится, взяли молодого(только что разделанного) барашка, срезали мякоть на шашлык и я взялся все это приготовить... дык отвлекся не на долго, а одна тетя (чтоб её...) решила что не досолено, ну и сыпанула соли в только что замаринованое мясо... мелкой такой, которая только на подсолку свежих помидоров годна... Ну и все... "поели" шашлычку...

[водянной]

Я не ошибаюсь, Вы это частный случай.

Ну я так и писал, что про меня и имхо... Кушайте свинину на здоровье, только не называйте ее шашлыком...

[РОМ75]

Ну я так и писал, что про меня и имхо... Кушайте свинину на здоровье, только не называйте ее шашлыком...

Как по Вашему тогда называть свинину жареную на шампурах,может быть шкварки на огне? Так это долго другим объяснять,шо цэ таке,моё ИМХО,любое буквосочетание,которое вызывает у моего собеседника нужный мне мыслеобраз,т.е. собеседник воспринимает от меня ту информацию которую я хочу донести,является приемлемым. Какие здесь могут быть догмы? Не цензурную брань во внимание не берём.

[ValKov]

P.S.фотку как развернуть?

Элементарно... Берёшь монитор, и поворачиваешь на 90 градусов...

[Андрей Евгеньевич]

Элементарно... Берёшь монитор, и поворачиваешь на 90 градусов...

Спасибо! Я с телефона выхожу в НЭТ.

[водянной]

Как по Вашему тогда называть свинину жареную на шампурах,может быть шкварки на огне? Так это долго другим объяснять,шо цэ таке,моё ИМХО,любое буквосочетание,которое вызывает у моего собеседника нужный мне мыслеобраз,т.е. собеседник воспринимает от меня ту информацию которую я хочу донести,является приемлемым. Какие здесь могут быть догмы? Не цензурную брань во внимание не берём.

А причем тут шкварки?.. Это совсем другое...
Я понимаю, что все это заблуждение на столько глубоко засело в вас(имеется в виду не персонально Вы, а все кто так же думает), что кому-то просто невозможно объяснить почему что-то нанизаное на шампуры и пожареное в мангале на углях, нельзя назвать шашлыком... Давайте тогда и сосиськи с сардельками и даже просто кусочки хлеба, нанизаные на шампур и обжаренные в мангале, называть шашлыком...
Вот почему ни у кого нет даже и мысли, суп свреный с рыбой, назвать борщем?.. И наоборот...

[fishhunter]

Леха Леха, все-то ты знаешь.
В кулинарии только не надо делать авторитетных заявлений, слишком тонкая это материя.
Скажу тебе по секрету, я вот например, ел самый вкусный и сочный шашлык в Москве. На остановке грузины держали шашлычную. Причем шашлык этот был из говядины, и жарился не на саксауле, а на древесных углях.
А ел ли ты шашлык из дикой горной хрюшки, выросшей на желудях?

[timoxa32]

Я ел дядя Саша только не горной, нет у нас гор, но желуди есть и хрюши тоже, каждую зиму практикую, т.к. зима время охоты. А еще маринованное (буквально мин 10-20 в натуральном томатном соке ) мясо косули(жирной косули) жаренное на решетке....

[fishhunter]

Да, Костя, подтверждаю! Ребрышки косули это нечто. Жир тает во рту.
Маленький секрет для любителей маринада. Помидоры для маринада надо брать самые лучшие, какие можно достать на рынке. Например "бычье сердце", или "черный принц".

[водянной]

Леха Леха, все-то ты знаешь.

Да ну что ты, Саша. Я самый что ни на есть неуч... Но стремящийся хоть что-то понять в этой жизни...
Да еще и горную хрушку даже в глаза не видел, а уж попробовать на зубок... Зато я пробовал дикую сибирскую козу - это я вам скажу нЕчто... Лосятину с медвежатиной еще пробовал... бобра - жирный сволочь до невозможности...

[PMbaits]

А ел ли ты шашлык из дикой горной хрюшки, выросшей на желудях?

...приготовленный в высокогорной дубовой роще на углях из желудей, замаренованных в соке из молодых желудей, с соусом из очищенных желудей, под ликёрчик из желудей!
Кстати, последний чуть не купил в Испании, но как представил, что надо будет тащить его в высокогорную дубовую рощу....

[fishhunter]

ПП, а ваших прикормках нет случайно среди ингридиентов желудей?

[Евгений Молчанов]

"Мастер" сделает шашлык ( блюдо из мяса (традиционно — баранины) мелкой нарезки, обычно маринованного[1][2][3], приготовляемое запеканием (в просторечии — «жарением») на металлических или деревянных прутьях.(с)Википедия) из практически любого мяса. Будет колдовать/мариновать его, использовать различные методы жарки, разную технологию. И получить высокий результат.
А пьяный "субботний" менеджер запросто испортит наисвежайшую вырезку.
Как и всё на кухне, шашлык требует опыта и мастерства.
Роль мяса, как такового - вторична, имхо ...

[Андрей Евгеньевич]

ПП, а ваших прикормках нет случайно среди ингридиентов желудей?

Д Саша приветствую вас!
Вот как то видео мне попалось про жёлуди!!!!

http://youtu.be/c-KhgvHfDxU Вот чем не кабанчики!?
Потом перенесите в соответствующую тему!

[РОМ75]

А причем тут шкварки?.. Это совсем другое...
Я понимаю, что все это заблуждение на столько глубоко засело в вас(имеется в виду не персонально Вы, а все кто так же думает), что кому-то просто невозможно объяснить почему что-то нанизаное на шампуры и пожареное в мангале на углях, нельзя назвать шашлыком... Давайте тогда и сосиськи с сардельками и даже просто кусочки хлеба, нанизаные на шампур и обжаренные в мангале, называть шашлыком...
Вот почему ни у кого нет даже и мысли, суп свреный с рыбой, назвать борщем?.. И наоборот...

Если мы видим в продаже Советское,Российское и т.д. шампанское, или водку сделанную не по классической технологии,но называемой водкой, печенье разных видов,торты и т.п.,мы же не кричим какого хрена,вы назвали шампанским,то что не произведено в провинции шампань, а водка сделана не из ржи ,а из пшеницы,а вы её назвали водкой?,есть что-то общее которое формирует название продукта,с указанием разновидности.(Водка пшеничная,коньяк Французский,коньяк Дагестанский)
Есть разновидности плова,но он плов,хотя бывает и не похож на классический вариант плова.
А шашлык по определению,это еда приготовленное на вертеле, может быть и сосиски и сардельки,только у нас сформировался образ шашлыка как мяса на шампуре(вертеле).

Повторяю,классическое определение название шашлык;
ШАШЛЫК. Заим. в XVIII в. из тюркск. яз., где шишлик — суф. производное от шиш — "вертел". Буквально шашлык — "пища, приготовленная на вертеле".

Про баранину в переводе этого слова ни чего нет,не знаю кто Вам внушил,что обязательно должна называться так баранина на шампуре?

[PMbaits]

Готовимся к сезону!
Вложение 25106

[alexs]

Кулинар однако))) Наш человек

[Вячеслав1]

Готовимся к сезону!
Вложение 25106

ПП, Вас обманули!) Главного ингредиента нет в этом торте))

[BRothers team]

[Бурнаш]

Всем привет!
Был давеча в Доминиканской Республике. Хорошо у них там...







Но все же, дома лучше!!!

[PMbaits]

Да, дома действительно лучше!

[Николай]

[QUOTE=PMbaits;
Да, дома действительно лучше! [/QUOTE]

А где пиво

[PMbaits]

А где пиво

Ё-моё... Точно....

[fishhunter]

Вот это "выхлоп"!
ПП, креветки были ферментированные?

[Carpusha]

Вот это "выхлоп"!
ПП, креветки были ферментированные?

Лимон был лишним, и заметь, только половинка, а что было бы если бы целый

[Николай]

д. Саша, что-то ты нас перестал радовать своими кулинарными изделиями. или с кулинарией завизал,видно кинулся в рыбалку. С ув Николай.

[Бурнаш]

д. Саша, что-то ты нас перестал радовать своими кулинарными изделиями. или с кулинарией завизал,видно кинулся в рыбалку. С ув Николай.

Дак это... как его... весна... большинство к сессиям-соревам готовятся Я некоторые "негодяи", как 1,5 мес. сезон открыли...хнык

Вот собственно у темы рейтинг и снизился

[Николай]

А я вот повадки только вижу,холодно,обидно