|
Жарил , Шеф
С Уважением , Андрей !
Патока застыла, не в семенах дело.
300г арахиса сыпь сверху, а не в микс. или в форме молока, но это много...
Когда хотите не стандартные вещи. Сначала сделайте структуру, после в нее вводите...
С Уважением, Владимир.
Но почему же не наоборот , скатываемость первая + вкус ?
С Уважением , Андрей !
Изменение в несколько градусов могут повлиять на физические свойства теста?
Просто не прокатывается колбаска, мал диаметр.
Колбаса просто скользит , увеличение диаметра , ничего не дает , супер жирный микс , на яйцах .
С Уважением , Андрей !
У меня жирный разваливается.
Ещё такое бывало когда делаешь колбаски впрок. Сразу выдавил и на доску, всё нормально.
На раз разваливался , 300 гр арахиса плюс 100 гр горчицы , катал только руками . По итогу лежат уже год , весной скину .
С Уважением , Андрей !
Выбираем вкус. Скажем Вы решили сделать ореховый. Что можно внести в микс? Орехи конечно, арахис, грецкий, семечки и т.д. Это можно отнести к питательному блоку. А связывающий блок подбираем так, что бы он не "перебивал", а вернее подходил под него.К примеру: что бы Вы добавили в микс для связующего соевую муку или ржаную? Я бы выбрал соевую, она подчеркнет вкус, не перебьет. Примерно так. Я только учусь и могу ошибаться.
А скатать можно практически все, убедился на своем маленьком опыте))) Глютен пшеничный отличный помощник, отлично клеит да еще и белка много содержит.
Вы правы , Константин , но вся эта хрень , о чем мы с Вами говорим , не ловит . Все эти рассуждения , сводятся , только как скатать шарик . Но шарик скатывается , при любом раскладе .
С Уважением , Андрей !
Я верю в свои бойлы!!! Тест покажет. Вроде бы все делаю верно.
П,С, Использую только отечественные ингредиенты, в том числе и рыбную муку.
Прочупите пару сезонов ,если терпения хватит , сразу дойдет . Верить в бойлы
Последний раз редактировалось НОС; 13.01.2019 в 01:03.
С Уважением , Андрей !
Но все же вкус первый , после , как скрепить . Причем , пришёл к выводу кол-во белка побоку , дай то , что он кушать любит . Хлебовка , когда то ловила , на раз , черный хлеб . Но Ваши шарики напичканные мукой , просто будут тухнуть под водой , ни одна мука --- Не подчеркивает ни какой вкус , она только крепит , Запор , либо затвор .
С Уважением , Андрей !
Для себя открыл еще пару интересных ингредиентов для пылящих бойлов:
1. Сухая молочная сыворотка- дает эффект " пыления ( распада)"
2. Ксантановая камедь- для регулеровки распада и тесто при внесении этого продукта становится пластичнее.
"О сколько нам открытий чудныхCatch Carp Для себя открыл
Готовят просвещенья дух
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,
И случай, бог изобретатель.
И беззаботный созидатель
Блаженный гений и талант .
Последний раз редактировалось gaboi67; 15.01.2019 в 11:22.
С уважением Андрей.
.....
Явленью всякому дал суд –
Всё достигается чрез труд. (А.С.Пушкин)
При одинаковом миксе для пылящих, скатанные на сгущенке осыпаются в 2 раза дольше, скатанных на патоке. Патока и сгущенка в пропорции 50/50 дали нужное мне время осыпания.
Сгущенка- дороговато выходит, нужно попробовать. Патока карамельная?
Кукурузная. Инвертный сироп и патока, особой разницы во времени не заметил.
Спасибо! Буду пробовать инвертного наварил литров 5 думал куда применить. Теперь знаю)))
Еще раз спасибо за совет!
Приветствую всех, использовал ли кто в бойлах ферментированную пшеницу или корицу. Как её за....?
Корицу (порошок) использую как аттрактант, привлекатель (2-10 гр на кг смеси). Ферментированную пшеницу пока не использую, эксперементирую с пророщенной. Хотя ферментация очень интересна, нужно пробовать, время до открытия сезона есть. Использую из пшеницы- мука из цельного зерна( наполнитель, белок, связующий), экструдированная пшеничная мука (эмульгатор, белок, связующий), глютен пшеничный ( дает плотность, клейкий, и содержит много белка 77%.). От муки высшего сорта отказался, так же как и от манки.
Ферментированную пшеницу как то применял в бойлы, но сама ферментация там по мне нужна иная. Я замачивал пшеницу в полтора литровой бутылке на три дня, потом сливал основную воду (чтобы много воды не впитывал) и потом плотно закрывал на 4-5 дней. После уже открывал крышку и доводил до нужной ферментации, определял на запах, применял в замоченном и сушеном виде. Если на амура можно добавить ваниль ... Сам процесс не из приятных)
Корица не везде работает, она больше по крупной рыбе с N добавками
Константин , имхо , суть всей бадяги самокатных бойлов , в том , как подать рыбе , сигнал с берега . Который , несет в воду дождями . Посмотрите любой аглицкий ролик , где расположен водоем , питательная база его . Отсюда идет подача корма , бойла , почему ? Вода текущая в водоём дождевая .
С Уважением , Андрей !
Нет , они просто умрут от жажды
С Уважением , Андрей !
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)