Цитата Сообщение от Gumen Посмотреть сообщение
Хорошо промыть, обезглавить- почистить, парогенератором убрать лишний жир и в сушилку- t=70*C. Высокооборотную дробилку давно купил...
Если "сырья" много, то имеет смысл с начало засолить(№ суток) крепким тузлуком(солим и консервируем сразу), в прохладном помещении(Т. воды), а далее уже решать отмачиванием(время) %-ное содержания соли и далее по тексту.....