Как смешивать и мешать?

[Fishpot]

Алексей, что значит ликвид? Арома и есть ликвид. Посему ликвиды с ликвидами, смешиваем с более вязким. Затем туда сыпем...

Георгий, аромы и ликвид это совсем разные вещи. Арома понашему(флавор по ихнему) отвечает за вкусо-запах (букет), а ликвид это жидкое питание (еда). В нем тоже может быть арома, но ее скорее всего там меньше. У той же Реформы есть ликвиды, а есть концентраты (это арома). Количеством проливаемого в смесь отличаются в несколько раз. Одно без другого жить может, а могут и вместе применяться.

[Fishpot]

Я именно так.....

А почему именно в яйца? Почему не в уже смешанную жидкую часть?

[Fishpot]

В ведро с яйцами добавляю все жидкости.В тестомес насыпаю сухой микс(5кг) и наливаю жидкую часть(50 яиц +жидкости).Включаю тестомес и вуаля!

Олег, всегда одинаково? Всю жидкую часть сразу? Или все-таки частями?

Казеины и дрожжи добавляете?

[Mi-8]

не в уже смешанную жидкую часть?

Я не вижу разницы, честно говоря. Количеством яиц я изначально определяю, сколько мне нужно катнуть бойлов, поэтому с них и начинаю....

[Георгий Кравченко]

Я от сухого отталкиваюсь. Яйцом меньше, больше...Можно добавить, если сухим переборщил.

[Олег]

Олег, всегда одинаково? Всю жидкую часть сразу? Или все-таки частями?

Казеины и дрожжи добавляете?

Чуть перепутал(зима однако)Сначала жидкую часть,а в неё сухой микс.Всё сразу 5 кг сухого микса за один раз.
Казеины(что такое не знаю,слышал конечно,но не углублялся,как и бойловыми калькуляторами),дрожжи тоже не добавляю.

[Fishpot]

Да, день заканчивается, а у нас не густо. 5-6 лет всего прошло, а как Карпер изменился....

Карпер - зеркало нашего общества, похоже. Все ушли в тайны и конкуренцию....

[Георгий Кравченко]

Георгий, аромы и ликвид это совсем разные вещи.

Смотря в каком виде. Но думаю, что одинаковые. Ни то, ни то, в порошках не встречал, разве что специи.

[Fishpot]

Смотря в каком виде. Но думаю, что одинаковые. Ни то, ни то, в порошках не встречал, разве что специи.

Оба всегда в жидком. Это, если представить.... суп пюре, например, из шампиньонов - это ликвид, а духи с запахом этих шампиньонов - это арома ( запах, да ещё съедобный).

А жвачка с запахом шампиньонов - это бойл Ричи. В первый день блок жевачки сожрал (вкусно), но не наелся. На третий день на хлебушек потянуло....

[Fishpot]

День третий. Усложним вопрос немного.

Катаем на яичном альбумине. Яиц нет, то есть смешивать придётся без них.
Имеем из жидкостей:
Вода, ликвид (не густой), лососевое масло, арома.

В какой последовательности смешиваем?

[Gumen]

Арому крайней всегда.

[Владимир Сиукаев]

Выскажу свое ИМХО
по пунктам
1. сухое в сухое.
2. жидкое в жидкое
3. меньшее в большее
4. температура замеса(помещения одинакова). если не можем контролировать, то правило-холодно воды больше, теплее-воды меньше.
5. Замес и формовка, временной промежуток 30 мин
6. Масла технологические или функциональные, в конце замеса.
7. замес жидкое в сухое, по другому это неоднородный продукт.

[Fishpot]

Коротко и понятно.

Тема закрыта!

[timoxa32]

Владимир,в масла эмульгатор добавляем или и так сойдет?)Я просто всегда добавлял.

[Fishpot]

Владимир, эфирное масло в масло или в уже смешанную жидкую часть?

[Владимир Сиукаев]

эмульгирование с яйцами. Блендер 32000 . Пены не бойтесь.
удобно погружной

[Владимир Сиукаев]

Момент по смешиванию микса.
Вы используете домашнее оборудование.
Предположим вы делаете кило микса, то удобно использовать домашние блендеры, миксеры.
Если на том же оборудовании надо сделать больше.
Как добиться однородности смеси?
Предположим, вы можете отлично можете перемешать 1 кг. Вам надо сделать 5.
то отмеряете в отдельную тару всего на пять кг. Далее разводите свой грубый микс на 5 частей по 1кг. Каждый кг вымешиваете, а далее сводите 1 и 2, 3 и 4. Перемешиваете. У вас получилось 2-1,2:2-3,4:1-5.
Далее сводите 5 с 12 и 5 с 34, получилось по 2.5-125, 2.5- 345.
далее объединяете, на выходе 5 по кг однородного микса.

[Inveterate]

А если 5 раз по 1кг замесить по одинаковой рецептуре и скатать? Что не одинаковые бойлы будут? Допускаю возможны отклонения в долях%, но насколько они критичны? А так респект за совет , правда кое-как разобрался что к чему

[a1971a]

Чето не вкурил)), смешиваем 1 и 2, 3 и 4, остаётся 5, потом смешиваем 1-2-5 и 3-4-5 , 5-й нужно половинить? Аааа, все увидел, 2.5+2.5 , запутался в : , -

[Владимир Сиукаев]

Ну, да. Это пример как. А не точная рецептура. Вы под себя делайте схему.
давайте так.
дрель киловатт и насадка для смешивания хорошо потянут 5 кг.
в ведро 20л примерно входит 10 кг микса.
миксовка "три ведра"
- отвешиваете 10 кг согласно рецептуре в первое
- берете еще два ведра, делите 10кг по 5 кг.
- миксуете. у вас получается два по 5 кг
- далее с каждого ведра по 2.5 кг в первое. остатки тоже объединяете. и миксуете.
-сводите микс в одно ведро

[Fishpot]

эмульгирование с яйцами. Блендер 32000 . Пены не бойтесь.
удобно погружной

А если без яиц?

[Владимир Сиукаев]

эмульсия через жирные семена

[Fishpot]

Гидролизаты очень гидроскопичны. Их и аналоги в жидкой части разводить или можно в сухую добавлять?

[Владимир Сиукаев]

и так, и так.
обычно сухие на матрице, чтобы сыпать было возможно

[Владимир Сиукаев]

Миксы лучше долго не хранить(не в плане пропадут или нет).
Особенно разнофракционые(и попап миксы) имеют свойства-саморасслаиванию.
Ввести за правило. Готовый микс сначала перемешать , а затем на весы.
Все это касаемо однородности.

[Евгений (Курск)]

По поводу пароварки. Хочу попробовать на пару, но не дадут мне домашнюю, купил вставку в кастрюлю с лопастями с дырочками и ножками. Кто-то пользовался такой? И как на время варки влияет?

пробовал ,нормально получается,время нужно больше на 20 мм 5-6 мин где то

[Inveterate]

Спасибо! Будем пробовать.

[Fishpot]

День третий бурно начался, благодаря вступлению Спеца, но потом все надолго и до конца дня впали в оцепенение или раздумье, так многие услышали, что делали до этого «неоднородные» смеси. И жили при этом вполне себе, надо сказать, счастливо, что говорит о том, что рыбу нравятся бойлы самые разные.

Все основные принципы и правила были ясно сформулированы, что позволяет перейти к практическим занятиям, в результате которых появляться уточняющие вопросы. Обязательно.