|
Вендинг , для меня это не процесс , автоматы так же не считаю процессом . Турка , гейзер , рожковые машинки и вершина процесса - проф !!!!
По поводу экстракции , она должна напоминать мышиный хвост(тоненькая струйка).
Ок! Как Вы определите что вся таблетка (по площади) прошла экстракцию? Таблетку после экстракции ломали? Хвостик для меня это просто ориентир, но не показатель. Гораздо важнее вкусовые ощущения от кофе, они и подсказывают что делать, менять помол, прессовать больше или меньше.
Последний раз редактировалось alexs; 23.01.2018 в 21:41.
Рожковые . Вы темперуете таблетку ?
Если Вы темперуя формируете таблетку без перекоса(с усилием от 15 до 20 кг в зависимости от сорта кофе и помола)что бы ее не порвало и сито Вашей машинки не забито , температура воды в бойлере не менее 90 градусов(не более 93) и давление помпы в норме - таблетка вываривается качественно .
Про влажность кофе не забывайте. Это тоже влияет на время экстракции и плотность таблетки.
Последний раз редактировалось alexs; 24.01.2018 в 00:16.
Кофеманьяки, однако...
С уважением, Алексей.
Жирность ? Что то новое в классификации кофейных зерен . Обжарки бывают разные . Зерно разное как по сорту так и по размеру , но какое это имеет отношение к форме таблетки , если таблетка это молотый кофе ?
То есть, Вы хотите сказать что в кофейных зернах нет масел? Блеск на зерне это и есть масла, которые выделяются при обжарке.
В кофейных зернах содержание жира (кофейное масло — coffee oil) подвержено существенным межвидовым и внутривидовым колебаниям. Самое низкое содержание жира — у индийских сортов кофе. Отличительной особенностью кофейного масла является высокое содержание дитер-пеновых эфиров. На долю ненасыщенных жирных кислот в кофейном масле приходится более половины — 51,9—57,3%, в том числе преобладает линолевая кислота (37,2—45,6.
В кофейном масле из зерен кофе разных видов и разновидностей качественный состав жирных кислот практически идентичен. При хранении сырого кофе незначительно возрастают кислотное и перекисное числа жира, что свидетельствует о замедленном протекании внутриклеточных гидролитических и окислительных процессов.
Если интересно:
https://znaytovar.ru/new28.html
Про обжарку, влажность и кофейные масла:
https://tropickava.com.ua/methods-of-roasting
Последний раз редактировалось alexs; 25.01.2018 в 16:57.
Обратил внимание, что какой-то сорт молотого кофе высыпается из ручной кофемолки как сухой песок, а иные приходится вытряхивать с усилием (как кашицу).
С уважением, Александр
Потихоньку постигаю ньюансы
С уважением, Александр
Липиды (от греческого lipos — «жир») - обширная группа природных органических соединений , включающая жиры и жироподобные вещества , занимает в структуре
кофейного зерна достаточно большое место . Однако они практически полностью остаются в сухом остатке и в приготовленный напиток не переходят .
Жиры содержатся практически во всех продуктах , но кто слышал термин жирность яблок или жирность водки ?
Жирность водки.... смотря какой ценник
Согласитесь, во время обжарки на поверхность зерна выходят эфирные масла, в результате зерно получает блеск?
Смотрел видео, где моют зерно. Со слов автора, таким образом сортируют зерна по зрелости. Созревшее зерно более тяжелое и соответственно более дорогое. В потоке воды незрелое перемещается, если так можно сказать, быстрее. Итальянцы стараются самостоятельно сортировать зерно, чтоб гарантировать качество. Вот и вопрос, какое зерно нам продают?
По внешним признакам, не отличить - созревшее зерно или нет. А после обжарки все одинаковые.
"Там" продают все что угодно. А завозят то, что приносит прибыль - народное
С уважением, Александр
[QUOTE=alexs;613464]Жирность водки.... смотря какой ценник
Вот и вопрос, какое зерно нам продают?
Нам продают то , что мы покупаем !
Я балую себя и своих близких покупая свежую обжарку микролотов(у проверенного обжарщика) - Замбия , Кения , Гватемала . Варим в чистом виде или сам купажирую с другим зерном для получения того вкуса , которому отдаю предпочтение .
В Макдоналдсе самый вкусный кофе - и еще если взять макфури так вообще улет
Эфиопия что то кислинки много.
БразилияГватемалы и Бразилии
Коста -Рика тоже нормуль.
Саша,найди хорошую кофейню и станешь там постоянным клиентом.В Макдоналдсе самый вкусный кофе
С уважением Андрей.
Саша , согласен! У меня жена оч любит хороший кофе , так постоянно просит в Макдональдс за ним заехать. Только не тот кофе который у гамбургеров продают , а тот который рядом , в кофейне . Стоит он 150 р . Оч вкусный! Может , конечно ,такие кофеварни не во всех Макдональдсах есть .
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)