Варка бойла - на пару или...?

[v_polubinskij]

Интересующий вопрос, как лучше готовить болиес???
1.Варить - теряется определенный % качества ингредиентов.
2. На пару- ??? ( если так лучше, то сколько по времени)

[Хапуга]

Интересующий вопрос, как лучше готовить болиес???
1.Варить - теряется определенный % качества ингредиентов.
2. На пару- ??? ( если так лучше, то сколько по времени)

Мое мнение, что в любом из этих случаев, теряются свойства ингридиентов, которые боятся термообработки.

[v_polubinskij]

Мое мнение, что в любом из этих случаев, теряются свойства ингридиентов, которые боятся термообработки.

что же тогда просто сушить??? без варки ?

[makh67]

Вы - загоняетесь.
Просто представьте - есть вареные и есть не вареные ( как будто-пелетс, на него же тоже можно ловить). И исходя из этого - стройте и разные бойлы и свою программу. И все у Вас получится.

ПС У обоих есть минусы, но есть и плюсы, поэтому желательно иметь и то и то. (для меня что варка, что пар - термообработка с водой , т.е. одинаково - вареные)
Как Вы думаете - если есть фирменная смесь ( спец сделанная) и на упаковке написано - варить повремени столько-то - как лучше ее использовать?

[Григорий]

Вы - загоняетесь.
Просто представьте - есть вареные и есть не вареные ( как будто-пелетс, на него же тоже можно ловить). И исходя из этого - стройте и разные бойлы и свою программу. И все у Вас получится.

ПС У обоих есть минусы, но есть и плюсы, поэтому желательно иметь и то и то.
Как Вы думаете - если есть фирменная смесь ( спец сделанная) и на упаковке написано - варить повремени столько-то - как лучше ее использовать?

Золотые слова! Опять не могу проголосовать за пост, ну пусть хоть так: +100 от начала и до конца, лучше не скажешь.

Должно быть и то, и то, и не факт, что что-то лучше, а что-то хуже, скорее всего оба варианта хороши, каждый по-своему.

Бойлы на яйцах сохнут хорошо, и хранятся хорошо, главное убрать воду. Кстати сказать, при простой сушке присутствуют те же самые потери, что и при варке, и при обработке паром, и при обработке в микроволновой печи.

Вода из бойлов уходит вместе с летучими веществами, всегда, к счастью не со всеми, чуть-чуть веществ рыбе остается. По этому, предпочитаю сушить бойлы в закрытом объеме. Концентрации исходящих из бойлов веществ в воздухе имеют конечные значения, больше чем позволит парциальное давление, в иссушающий агент, летучих веществ не выйдет.

Катаю бойлы на яичном альбумине и инвертированном сиропе. Лежат в воде водоема 5 часов. Больше полугода не хранил, не получалось по причине рыбалок, порчи не обнаруживал.

[Лёша]

По этому, предпочитаю сушить бойлы в закрытом объеме..

Григорий
Это как? в закрытом обьёме?

[Хапуга]

Можно сушить, хотя на яйцах я никогда не пробовал сушить, а можно в микроволновке готовить. Только очень акуратно, иначе получаешь очень много поп-апов!

[Евгений 77]

Интересующий вопрос, как лучше готовить болиес???
1.Варить - теряется определенный % качества ингредиентов.
2. На пару- ??? ( если так лучше, то сколько по времени)

В этом году я перепробывал наверное все способы готовки болйлов и остановился на следующим если насадочные то микро, если кармовые(кормить коброй) то тогда на пару.

[v_polubinskij]

если насадочные то микро, если кармовые(кормить коброй) то тогда на пару.

микро- это микроволновка ? если да, то слышал что они становятся поп-апами.

[Евгений 77]

микро- это микроволновка ? если да, то слышал что они становятся поп-апами.

Ну это если передержиш или много лёгких чястиц добавиш.

[Саня 39]

Ну это если передержиш или много лёгких чястиц добавиш.

Женя ты ещё забыл сказать,что всё это делаеться в запаянных пакетах.Поп ап может получиться,если в микре делать бойлы в открытом виде.

[Евгений 77]

Да Саша ты прав.

Я когда первую партию делал в микровеле боялся что недоготовлю в результате у меня кил так пять поп-апов получилось 20мм. хот и говориле мне что пережаривать нельзя, но на то он и первый блин.

[Саня 39]

то тогда на пару

Женя ты имеешь ввиду бытовая пароварка????

[Евгений 77]

Да Саша, но в бытовую пароварку много незагрузиш что бы не помять бойлы.

Но сегодня отдал размеры для специальной пароварки для бойлов, что бы можно было сразу загружать до 8кг бойлов и без мятия бойлов.

[Саня 39]

но в бытовую пароварку много незагрузиш что бы не помять бойлы.

Поэтому и спросил,то что сам делал на бытовой.Одно дело,что много не нагрузишь,другой минус-в нижней чашке уже готовые,а в верхней ещё сырые.В общем не очень понравилось...гемор.У знакомого литовца,какая то самодельная пароварка,вот в ней он за раз кил по 10 парит.

[Евгений 77]

Саша если всё получится с самодельной пароваркой, то обезательно раскажу что да как.