|
Верхний слой может быть пустышкой сознательно, если бойл делать многослойным. Но кто этим гиммором будет заниматься?
Верхний слой и так самый вымытый. То есть более пустой, чем сердцевина. Но целиком его убирать тоже бывает нельзя, так как он обеспечивает твердость, то есть сохранность бойла в воде на фоне бели и прочих покушающихся.
Вымытый и сухой - разные вещи.
В части подсушенного варёного бойла, его поверхность одновременно будет и сухой и вымытой. Скорость испарения влаги на поверхности выше скорости подтягивания влаги из глубины бойла.
Если подсушенные бойл оставить в закрытой баночке, то он сухость на поверхности может исчезнуть, так как испаряться некуда и влага из глубины дойдёт до поверхности.
Думается,.... и компенсирует вымытое!влага из глубины дойдёт до поверхности.
Согласен. Но,катаем же "мокрое" и пропитанное.Вымытый и сухой - разные вещи.
Игорь, простой пример пароварка под давлением. Приготовление на 50 % быстрее, за счет замкнутого пространства, с клапаном давления. Факт.
Слава,думаю вопрос стоит если варить . А,пароварка это другое. Там вымывания практически нет!
А, портятся ли продукты при термо. Нужно смотреть скорее на время о не на температуру .... Кратковременное вмешательство,думается,сильно не влияет!
Последний раз редактировалось Игорка; 31.03.2018 в 15:18.
Игорь, так я за пароконвектомат говорил. Но для себя, Это дорого. Нужен поток или менять работу.
Я этим не замарачиваюсь. Катаю только на закорм.Варил в зерновых "бульонах")) .До "мясных" руки не дошли.
где-то слышал что пар в пароварке 60-65 градусов ,именно поэтому такой способ термической обработки считается предпочтительным.
Манку не использую совсем, но при термообработке бойл увеличивается в размере. Причем в пароварке больше, чем при варке в воде
Золотые слова
Набухает ещё и крахмал при нагревании. А кто вообще сказал что мы что-то теряем при термообработке, а не приобретаем. Я думаю что при термообработке мы получаем более усваиваемый продукт.
По манке- наша манка и ихняя семолина два абсолютно разных продукта. Трудности перевода сделали свое дело. И даже манка сорта Т , которую очень трудно найти это не семолина. Это, как в русском языке есть слово- творог, а у них все сыр.
В плане аминокислот вряд ли...
А кто вообще сказал что мы что-то теряем при термообработке, а не приобретаем. Я думаю что при термообработке мы получаем более усваиваемый продукт.[/QUOTE]
Павел полностью согласен с вами .
В этом году хочу полностью отказаться от аромы хочу катать на натуральных ингредиентов.Натуральным выраженными запахами.
Вот я об этом и говорю то, что у нас называется манкой- что угодно, но не семолина. Семолина это мука из твердых сортов пшеницы мелкого помола. Когда-то в России подобная мука называлась- крупчатка
Павел но мы же не карпы, наша пищеварительная система устроена совсем по другому. Я рассуждаю просто...ну кто ему там что то когда то варил
Я думаю что манка кашу маслом не испортишь .Все время ловили карпа на манку и не чего хорошо клевал .
Эту тему просматривают: 2 (пользователей: 0 , гостей: 2)