Модераторам.
Пусть не по теме, просьба тогда перенести..Типа обещал..
ЗАМПОЛИТ,
И Всем, авось пригодится.
С раннего детства мы сталкиваемся с химическими формулами веществ, и в большинстве случаев первой формулой является Н2О. Давайте напишем ее несколько иначе Н-ОН. Пока эта молекула цельная она имеет нейтральный заряд и поэтому является не активной. Однако , если разорвать получившуюся формулу , то получим Н+ (положительно заряженный ион водорода) и ОН- (отрицательно заряженный гидроксил ион ) .
В этом случае положительный ион – кислота, отрицательный – основание, щелочь.
Величину, характеризующую концентрацию положительных йонов называют водородным показателем воды или рH (пэ-аш). Исходя из этого , вода (или раствор) кислый, если PH меньше 7, в этом случае больше ионов водорода. Вода(или раствор) нейтральная , если рH=7, т.е. ионов водорода и гидроксила (ОН-) равное количество . И вода ( раствор) щелочная при рH больше 7, т.е. преобладают щелочные ионы гидроксила.
"Кислотность" воды и рН - обратно пропорциональны, т.е. чем меньше рН, тем "кислее" вода, и тем больше количество ионов Н+, и наоборот: чем выше рН - тем меньше количество Н+, и тем "щелочнее" вода, т.е. чем выше рН, тем больше количество ОН-.
Возьмем реальную воду.
Не большая , но определенная часть молекул воды распадается (диссоциирует) на положительно заряженный катион Н+ и анион с отрицательным зарядом ОН-. Такое разделение и соединение в полную молекулу происходит постоянно, одна часть молекул распадается на ионы, а другая в это время соединяется . Доля распадающихся молекул может увеличиваться или уменьшаться. Колебания температуры мало воздействуют на это явление , а добавки других веществ, растворяемых в воде, сильно влияют на этот процесс.
Возможно три варианта
1. Растворяемое вещество не изменяет количество распадающихся молекул воды.
Например, вы можете растворить в воде кухонную соль (NaCl), которая распадется на ионы Na+ и Сl-.
Доля ионов Н+ и ОН-, составляющих воду, при этом не изменится.
2. Растворяемое вещество увеличивает концентрацию ионов Н+.
Например, молекулы серной кислоты Н2SO4 также распадется на два иона Н+ и один SO3-. А значит, количество ионов Н+ в растворе воды и серной кислоты станет больше, в то время как число ионов ОН- не изменится.
3. Растворяемое вещество увеличивает концентрацию ионов ОН-.
Например, молекулы едкого натрия (NaOH) образуют ионы Na+ и ОН-. В этом случае концентрация ионов Н+ не изменится, а ионов ОН- в растворе станет больше
Итак ,многие вещества, независимо от химического состава, оказывают влияние на эту величину.
Понижают ее (или, иными словами, подкисляют воду) кислоты и их соли, углекислый газ. Отсюда можем сделать вывод, что в ночное время (когда растения не выделяют кислород, а используют его для дыхания, - т.е. в результате выделяют углекислый газ, а особенно под утро), количество Н+ увеличивается, т.е. другими словами, вода ночью возле растений становится кислее (уменьшается рН).
Повышению водородного показателя способствует наличие в воде щелочей или щелочных солей. Часть веществ не изменяет величину водородного показателя - это нейтральные вещества.
Если взять конкретно белки, то у них есть свойство – при определенном pH (для каждого белка своя) число положительных и отрицательных зарядов в белке равно, т.е. белок при этом pH нейтрален ,и его растворимость наименьшая.
Способность белков снижать растворимость при приближении к нейтральности используется для выделения их из растворов (например, при получении белковых продуктов).
Как пример на простых белках.
Представитель альбуминов, яичный белок, семена растений, хорошо растворяется в воде и в растворах слабых солей (нейтральная или близко к ней среда).
Проламины – основные в кукурузе и пшенице,и др. злаках , растворяются в 60-80% этиловом спирте (слабо щелочная среда).
Глобулины – большая часть бобовых и масличных культур, слаборастворимы в воде , увеличивают растворимость в разведенных растворах солей (слегка кислая).
Лактоглобулин молока –растворяются в растворах солей(кислая среда).
Глютелины – например, из клейковины пшеницы – только в щелочных растворах.
Дальше, спасибо за подсказку А.Маслову.
На засыпку – под утро, возле растений ,что будет лучше растворяться в воде? Что хуже? А что вообще –не растворяться? Вспомните практику.
Пысы. Еще как пример - http://i006.radikal.ru/0909/09/1177860f58c2.jpg
Извиняюсь за качество. То, что получилось из куска макухи размером с 4 спичечные коробки по объему. Справа- еще в слабом растворе соляной кислоты,слева-фильтруется. В осадке чуть-только шелуха...
Ответить с цитированием