Для прочности нужны белки.
|
Для прочности нужны белки.
Добавь 100 гр . сухого молока например. А так можно казеин , яичный порошок, протеин. Заодно придадут вашему миксу питательность.
Не считая глицерина и всяких других добавок, недостаточное соотношение клейковины в миксе, в вашем случае - это 7%. Необходимо -от 8 до 10 %. Чтобы выправить состав, нужно понизить количество веществ не содержащих клейковину (кукурузная, костяная или рыбная мука).
Зачем в миксе глицерин?
Последний раз редактировалось KIA; 16.01.2018 в 11:37.
... и мы получим содержание клейковины на 0,5% больше! 7,5% - этого все равно мало... Нужно уменьшить содержание рыбной или костяной муки на 125г, тогда получим необходимый минимум 8,2% по клейковине. А так как содержание семян составит уже 11,5%, то клейковину рекомендую поднять до максимума, добавлением либо муки пшеничной, либо манки еще на 100г. Получим клейковину в миксе около 10%. Пусть теперь попробуют не скататься!
По моему пылящие бойлы и так долгое время, без глицерина, сохраняют мягкость.
Всем привет.Глицерин добавляют,что бы кое какие вещества не свёртывались в том же самом белке(кислоты) А я бы жидкости высчитывал как добавка яйца (50мл),при изготовлении вареных бойлов на кг микса.
Закатал сегодня партию бойлов на основе рыбной муки:
рыбная мука 250г
соевая мука 160г
кукурузная мука 100г
птичий корм (семена) 30г
клейковина сухая 30г
патока 170г
вода 170+60г
Записываю, чтобы не потерять рецепт. Скатывалось нормально - 7,8% клейковины. Проверять на уловистость буду в воскресенье. Содержание белка 37,7%. Температура воды в водоеме на сегодня 13-14 С, до воскресенья может упасть до 10С.
Если оставить тот же рецепт, но понизить содержание кукурузной муки до 100г, то будет нормально, больше ничего изменять не нужно. По клейковине получим больше 8%. Должно скатываться, теоретически. Но многое зависит от структуры рыбной и костной муки, они могут усложнить скатываемость.
Второй вариант: сумма рыбной и костной муки 375г. Если ее понизить до 250г (-125г), а остальное оставить все как есть, то получим 8,2%клейковины. Это то же нормально. Смущает только количество семян 11,5% -это может усложнить скатываемость.
Для замеса теста я бы применил 250г патоки разведеной в 250г воды.
И еще,я бы семена замачивал в той же патоке,а не сухие.
сделал изменение. что можете сказать сейчас об этом миксе
Рыбная мука 250
Кукурузная мука 250
пшеничная мука 100
Манка 175
Семена конопли молотые 50
robin red
betain
глицерин
ароматика
буду катать на мелассе..
Я добавляю мелассу по своей пропорции, к вашему миксу 306г мелассы+306г воды. Количество клейковины получается 7,8% - должно кататься. По белку - 19,15. Вес теста (без учета добавок) 1437г, вес сушеных бойлов должен составить 1170г. Если все же кататься бедет плохо, прийдется добавить еще немного манки или муки пшеничной, грам 30-40. Белок упадет незначительно.
Последний раз редактировалось KIA; 25.05.2017 в 16:12.
Сухое молоко не содержит клейковины и я не уверен что оно улучшит консистенцию теста, но как привлекатель оно не помешает, особенно в холодной воде. По прошлогодней осени я заметил хорошую привлекаемость свежего, домашнего молока в бойлах. Но такие бойлы требуют быстрой, принудительной сушки или применения консервантов, потому как могут быстро прийти в негодность, даже не успев высохнуть. С сухим молоком таких проблем не будет.
Прочитал от корки до корки, многое почерпнул и удалось некоторые моменты "разложить оп полочкам". У нас сезон начинается поздно (во второй половине мая) будем катать с учетом приобретенных знаний.
Квилп!!!
Расскажи пожалуйста принцип работы твоей программы.
Коллеги, подскажите, при катке пыликов в чём будет отличие мальтозной патоки от кукурузной патоки. Кукурузная закончилась, возможно буду покупать мальтозную.
Это одно и тоже.
Патока из кукурузы разделяется на высокоосахаренную, карамельную, низкоосахаренную и мальтозную.
Мальтозная тоже делиться на несколько видов.
Везде зависимость от % сахара, глюкозы, декстрина и т.п.
Одно могу сказать, мы катали на разных, все получалось.
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)