Прокисшая кукуруза

[Den58]

Весь сезон ловил на прокисшую кукурузу. Испробывал 7 рецептов. Нашел для себя самый простой и оптимальный. Итак берешь сухую кукурузу, замачиваешь на сутки. Воду эту сливаешь (как раз заодно куку промоешь, а то грязная очень). После этого делаешь сладкую теплую воду, добавляешь сухих пекарских дрожей в пакетиках и заливаешь этим чудо раствором куку, на 3 пальца выше уровня кукурузы. Потом наливаешь серху подсолнечного масла, чтобы образовалась пленка на всей поверхности. И ждешь. Забыл... Крышкой просто накрываешь, не закручиваешь. Удобно делать в 5 литровых бутылках из под воды. Срок готовности в среднем 5 дней. Ели срочно, то можно и за 3 дня. Сильно сладкая вода и побольше, но без фанатизма дрожжей. Запах должен быть кислым. Не горьким. Если не зальёте маслом, то % на 90 будет горчить, хотя и на такую ловится, но хуже. Вот как то так.

[Den58]

Забыл добавить. Ловил на такую куку, когда бойлы молчали и соеди откуривали. А она ловила.

[Игорка]

Вопрос к тем, кто использовал (использует) на практике кукурузу, ферментированную различными бактериями (пекарские дрожжи, "Байкалы", "Эмки" и пр.). Из Вашего опыта, чем нужно ферментировать, чтобы кукуруза была наиболее эффективна (привлекательна)? Ну и технология чтобы была не космическая

Из всех вами перечисленных видов фермент. особой разницы в их эффективности нет. Это уже обсуждалось и не раз!!! Я,пользуюсь сухими пекарскими дрожжами для быстрого приготовления.
ИМХО! Единственный плюс в ферментации - это насыщение продукта углекислым газом и повышение кислотности . Других вариантов для эффективности в ней я не увидел !))

[Владимир Боковой]

30 грамм сухих дрожжей на 1-1,5 кг мёда и будет счастье. Правда простоять в этой жиже нужно хотя бы 10 дней

[Игорка]

Весь сезон ловил на прокисшую кукурузу. ...

Применяя масло для гидрозатвора Вы рискуете испортить продукт!! В процессе ферментации (как и сам процесс) происходит повышение температуры.При которой масло портится и из за этого появляется горечь!!

[Игорка]

30 грамм сухих дрожжей на 1-1,5 кг мёда и будет счастье.

И,что с этом хозяйством потом делать )))

[doktor26ru]

Применяя масло для гидрозатвора Вы рискуете испортить продукт!! В процессе ферментации (как и сам процесс) происходит повышение температуры.При которой масло портится и из за этого появляется горечь!!

Кашу маслом не испортиш.При брожении изменение температуры 3-4 градуса и вы говорите что масло испортиться,бред.Если вы на этом масле штук 100 пирожков с жарите тогда горечь.

[Игорка]

Кашу маслом не испортиш.При брожении изменение температуры 3-4 градуса и вы говорите что масло испортиться,бред.Если вы на этом масле штук 100 пирожков с жарите тогда горечь.

При какой температуре происходит процесс (выше 20-25 градусов!!) ? И при какой нежно хранить масла (ниже 15-18!!) ?)))
И для общего развития ))) Попробуйте ферментировать семена подсолнуха или той же конопли!! )))

[doktor26ru]

При какой температуре происходит процесс (выше 20-25 градусов!!) ? И при какой нежно хранить масла (ниже 15-18!!) ?)))
И для общего развития ))) Попробуйте ферментировать семена подсолнуха или той же конопли!! )))

Вы растительное масло храните в холодильнике?? У нас окружающая среда 20-25 градусов.Все магазины хранят масло на прилавках .Не водите людей в заблуждения.

[aska1972]

Закрыв крышкой или маслом (из моей практики (может я безрукий)),происходило преждевременное затухание продукта.

[Oleg_GOR]

Вариант от Сергея Попова:

https://www.youtube.com/watch?v=3gun...ao3NJ9H6oGmeId

[Игорка]

Вы растительное масло храните в холодильнике?? У нас окружающая среда 20-25 градусов.Все магазины хранят масло на прилавках .Не водите людей в заблуждения.

Да! Я храню в холодильнике )) Нет желание есть испорченные продукты )) А,в магазинах на прилавке стоит не вся продукция,а только ее часть,которая в скором времени продается или же закупают малыми партиями,чтоб не заморачиваться с хранением и с сроками. И не нужно трогать торговлю,у них задача продать до .... чем потом нести убытки))) Тем более сохранность гарантирована в изолированной таре от факторов и прочей не чести)))
Хотя ))) Вам нравится лить масло купленное на прилавках ваших магазинах, то лейте ))) А, я сделал пробку с отводной трубкой,которую опускаю в посуду с водой. И не за что не переживаю )))

[Den58]

Из всех вами перечисленных видов фермент. особой разницы в их эффективности нет. ...

Как раз наоборот. Если не заливать маслом, то происходит постоянный контакт с кислородом и может появиться горечь. Когда заливаю маслом, то всё пучком. За основу когда то, было взято видео Сергея Попова. Только я, сейчас не варю куку. Муторно это. Разницу не заметил. Я не химик, с научной точки зрения объяснить не могу. Просто написал рецепт, который реально работает и которым я пользовался успешно весь сезон. Никого не заставляю следовать этому рецепту. Просто подумал, может быть комуто будет полезно.

[Игорка]

Как раз наоборот.....

Фильм С. Попова отличный в плане разъяснения процесса. Более подробного и емкого я пока не встречал)) . И оспаривать его нет смысла.
И вы взяли цитату, которая относится не к процессу,а к разнице видов (дрожжи - бактерии)!!

[bbb]

... рецепт, который реально работает и которым я пользовался успешно весь сезон. Никого не заставляю следовать этому рецепту. Просто подумал, может быть комуто будет полезно.[/QUOTE]
Спасибо большое за РАБОЧИЙ рецепт!
много всякого пробуешь при поиске, попробуем и этот.
А Выпробовали его в октябре?

[Petruha]

Осталось три пятилитровки ферментированой куки. Скорее всего в этом сезоне использовать не успею , жалко если пропадёт.
Господа, кто нить оставлял на зиму сей продукт храниться ? посоветуйте.

[NAW]

Если при закрытой крышке, пятилитровку не раздувает, простоит до весны.

[Sneg]

Осталось три пятилитровки ферментированой куки. Скорее всего в этом сезоне использовать не успею , жалко если пропадёт.
Господа, кто нить оставлял на зиму сей продукт храниться ? посоветуйте.

заморозить и ок.

[Petruha]

Так вот в том то и дело что заморозить это надо морозилку дома занять , в гараже то растает то замерзнет ( зимы то какие) в тепле оставить ? в квартиру не занесёшь , вдруг бродить начнет .... Остается погреб .... И одну оставлю в гараже , посмотрю выдержит столько циклов разморозки - заморозки.

[Sneg]

Так вот в том то и дело что заморозить это надо морозилку дома занять , в гараже то растает то замерзнет ( зимы то какие) в тепле оставить ? в квартиру не занесёшь , вдруг бродить начнет .... Остается погреб .... И одну оставлю в гараже , посмотрю выдержит столько циклов разморозки - заморозки.

Лучше с заморозкой разморозкой чем просто +.
Или убить дрожжи кипячением и потом вакуум обеспечить, но за такое время ( до весны так понимаю) могут анаэробные бактерии развестись.
Идеал - кипячение + консервант/температура ниже ноля, но стоит ли того, думаю нет.

[Афоня]

Если заморозить, весной будет плавать поверху, если не замораживать скиснет. Надо кормить в этом сезоне.

[Den58]

... рецепт, который реально работает и которым я пользовался успешно весь сезон. Никого не заставляю следовать этому рецепту. Просто подумал, может быть комуто будет полезно.

Спасибо большое за РАБОЧИЙ рецепт!
много всякого пробуешь при поиске, попробуем и этот.
А Выпробовали его в октябре?[/QUOTE]

В октябре не пробывал, так как у нас холодно становится. Рыба очень не активна, поэтому на водоём в октябре уже не выезжал.
Petruha я думаю жалеть 10 кг сухой куки (3 пятилитровки готовой) не стоит. Это же не бойлы. Стоит она копейки. Готовить её легко. Место зимой занимать не будет. Лучше высыпать в какой-нибудь водоём. Рыба съест. А сможете Вы её сохранить 50 на 50. Будут сомнения. Если будут сомнения, не будет веры, будете нервничать, следовательно допустите много ошибок, результат ....

[Sneg]

Спасибо большое за РАБОЧИЙ рецепт!
много всякого пробуешь при поиске, попробуем и этот.
А Выпробовали его в октябре?

В октябре не пробывал, так как у нас холодно становится. Рыба очень не активна, поэтому на водоём в октябре уже не выезжал.
Petruha я думаю жалеть 10 кг сухой куки (3 пятилитровки готовой) не стоит. Это же не бойлы. Стоит она копейки. Готовить её легко. Место зимой занимать не будет. Лучше высыпать в какой-нибудь водоём. Рыба съест. А сможете Вы её сохранить 50 на 50. Будут сомнения. Если будут сомнения, не будет веры, будете нервничать, следовательно допустите много ошибок, результат ....[/QUOTE]

В качестве эксперимента можно заморочиться )

[Sneg]

Нет,это имеет приятный запах и вкус. Кисляк-...
.

Если появился неприятный запах, то процес ферментации пошел не так, как надо и это не ферментированное зерно, а прокисшее. Хотя и на него бывает спрос, особенно у амура.

[Sneg]

вот немного о сути ферментации.
После ферментации пища легче усваивается организмом и приобретает особые вкусовые качества; запах ферментированных продуктов также сильно отличается от их аромата в исходном виде.

Процесс сбраживания зерновых культур (с которым знаком, наверное, каждый карпятник) является ни чем иным, как одним из примеров использования ферментации в процессе изготовления карповых кормов. В этом случае ферментация происходит под воздействием бактерий и дополнительно стимулируется нами с помощью пивных дрожжей и свекловичной патоки (служащей питательной средой для бактерий).

Поскольку карп лишен желудка, и расщепление пищи в его организме происходит в кишечнике, введение в состав приманок ферментированных компонентов способствует существенному облегчению усвоения таких приманок. Это особенно важно ранней весной, когда организм рыбы ослаблен после зимовки, а активность ее микрофлоры невелика в связи с низкой температурой воды. Кроме того, благодаря высокому содержанию свободных аминокислот в составе ферментированных продуктов, содержащие их приманки обладают высокими аттрактивными свойствами и значительно легче обнаруживаются капом при помощи хеморе-цепторной системы.


Работать с химическими ферментами крайне сложно - запустить процесс ферментации достаточно легко, а вот остановить его весьма проблематично.


Обычно для этого используют либо глубокую заморозку, осуществить которую в домашних условиях практически невозможно, либо быстрый нагрев до высокой температуры, в процессе которого разрушается большинство привлекающих карпа веществ, создаваемых в процессе ферментации. Гораздо проще осуществить процесс ферментации с помощью природных механизмов, используя для этого специально подобранные микроорганизмы.

[Tolik38]

Привет всем любителям куки) Вопрос на засыпку! Ищу кукурузу, в простонародье её называют Конский зуб. Ищу не потому, что с научно-биологической точки зрение сорта этого подвида, сами зёрна, напоминают по форме конский зуб. А потому, что это древний сорт и зерно было очень крупным. Даже курица его не ела из-за большого размера. У многих по сёлам и деревням ыл такой сорт, но уже перевёлся. Может у кого то есть что-то подобное???? Потому как сейчас все эти гибриды с мелким зерном, да и при варке оно не так раскрывается((

[Sneg]

я вот еще обратил внимание.
народ бузует мед литровыми банками, саха килограммами, дрожжи пачками..., а реально, что бы завести активный процесс достаточно чайной ложки без горки дрожжей и три ложки сахара на ведро.. булькает и пахнет аж гай шумит... вот буквально в эту минуту : )

[Petruha]

И без дрожжей и сахара хорошо бродит. Дрожжи портят всё .ИМХО

[bbb]

Уважаемые коллеги!
Купил на рынке кукурузу. Мочил 2 дня, потом варил час - не разбухла и не раскрылась, насыпал сахара и дрожжей (как по Попову)
отыграла 3 суток (сначала интенсивно, пототм стухла)
А затем почти умолкла и осталась очень твердой - видно дрожжи съели сахар и все ...
Ребята, она должна быть твердой или все-таки размягчается после ферментации?

[Petruha]

час варить мало.....я долго варю, пока не разбухнет. Тогда мягкая делается.