"пылящие"самокаты

[санчес]

Для прочности нужны белки.

[санчес]

Добавь 100 гр . сухого молока например. А так можно казеин , яичный порошок, протеин. Заодно придадут вашему миксу питательность.

[Kaldun]

Добавь 100 гр . сухого молока например. А так можно казеин , яичный порошок, протеин. Заодно придадут вашему миксу питательность.

попробовал. тоже самое. тесто рыхлое

[Квилп]

Пробовал скатать следующие компоненты:...

Не считая глицерина и всяких других добавок, недостаточное соотношение клейковины в миксе, в вашем случае - это 7%. Необходимо -от 8 до 10 %. Чтобы выправить состав, нужно понизить количество веществ не содержащих клейковину (кукурузная, костяная или рыбная мука).
Зачем в миксе глицерин?

[Kaldun]

Не считая глицерина и всяких других добавок, недостаточное соотношение клейковины в миксе, в вашем случае - это 7%. Необходимо -от 8 до 10 %. Чтобы выправить состав, нужно понизить количество веществ не содержащих клейковину (кукурузная, костяная или рыбная мука).
Зачем в миксе глицерин?

я бы снизил кукурузную муку до 100 грамм..
глицерин добавляют для мягкости бойлов
и добавил бы 100 грамм сухого молока

[Квилп]

я бы снизил кукурузную муку до 100 грамм..
глицерин добавляют для мягкости бойлов
и добавил бы 100 грамм сухого молока

... и мы получим содержание клейковины на 0,5% больше! 7,5% - этого все равно мало... Нужно уменьшить содержание рыбной или костяной муки на 125г, тогда получим необходимый минимум 8,2% по клейковине. А так как содержание семян составит уже 11,5%, то клейковину рекомендую поднять до максимума, добавлением либо муки пшеничной, либо манки еще на 100г. Получим клейковину в миксе около 10%. Пусть теперь попробуют не скататься!
По моему пылящие бойлы и так долгое время, без глицерина, сохраняют мягкость.

[Kaldun]

... и мы получим содержание клейковины на 0,5% больше! 7,5% - этого все равно мало... Нужно уменьшить содержание рыбной или костяной муки на 125г, тогда получим необходимый минимум 8,2% по клейковине. А так как содержание семян составит уже 11,5%, то клейковину рекомендую поднять до максимума, добавлением либо муки пшеничной, либо манки еще на 100г. Получим клейковину в миксе около 10%. Пусть теперь попробуют не скататься!
По моему пылящие бойлы и так долгое время, без глицерина, сохраняют мягкость.

кукурузную муку оставить 250 ?

[Eduards13]

Всем привет.Глицерин добавляют,что бы кое какие вещества не свёртывались в том же самом белке(кислоты) А я бы жидкости высчитывал как добавка яйца (50мл),при изготовлении вареных бойлов на кг микса.

[Квилп]

Всем привет.Глицерин добавляют,что бы кое какие вещества не свёртывались в том же самом белке(кислоты) А я бы жидкости высчитывал как добавка яйца (50мл),при изготовлении вареных бойлов на кг микса.

А можно по подробней какие вещества могут свертываться и как?

[Квилп]

Закатал сегодня партию бойлов на основе рыбной муки:
рыбная мука 250г
соевая мука 160г
кукурузная мука 100г
птичий корм (семена) 30г
клейковина сухая 30г
патока 170г
вода 170+60г
Записываю, чтобы не потерять рецепт. Скатывалось нормально - 7,8% клейковины. Проверять на уловистость буду в воскресенье. Содержание белка 37,7%. Температура воды в водоеме на сегодня 13-14 С, до воскресенья может упасть до 10С.

[Квилп]

кукурузную муку оставить 250 ?

Если оставить тот же рецепт, но понизить содержание кукурузной муки до 100г, то будет нормально, больше ничего изменять не нужно. По клейковине получим больше 8%. Должно скатываться, теоретически. Но многое зависит от структуры рыбной и костной муки, они могут усложнить скатываемость.
Второй вариант: сумма рыбной и костной муки 375г. Если ее понизить до 250г (-125г), а остальное оставить все как есть, то получим 8,2%клейковины. Это то же нормально. Смущает только количество семян 11,5% -это может усложнить скатываемость.
Для замеса теста я бы применил 250г патоки разведеной в 250г воды.

[Eduards13]

А можно по подробней какие вещества могут свертываться и как?

Привет. Та же самая масляная кислота попадает в белок и все свертывается.

[Eduards13]

И еще,я бы семена замачивал в той же патоке,а не сухие.

[Квилп]

Привет. Та же самая масляная кислота попадает в белок и все свертывается.

Простите, не так силен в органической химии, как хотелось бы... А от куда берется маслянная кислота в миксе?

[Квилп]

И еще,я бы семена замачивал в той же патоке,а не сухие.

Хороший прием!

[Александр ААА]

Закатал сегодня партию бойлов на основе рыбной муки:...

А как Вы сушите, что уже через 4 дня на рыбалку?

[Kaldun]

сделал изменение. что можете сказать сейчас об этом миксе
Рыбная мука 250
Кукурузная мука 250
пшеничная мука 100
Манка 175
Семена конопли молотые 50
robin red
betain
глицерин
ароматика
буду катать на мелассе..

[Eduards13]

Простите, не так силен в органической химии, как хотелось бы... А от куда берется маслянная кислота в миксе?

Привет. Когда замешиваю,несколько капель в жидкости к миксу(не в яйца). Остальное и подробно в форуме.

[Квилп]

А как Вы сушите, что уже через 4 дня на рыбалку?

Применяю сушилку, электрическую, на минимальном режиме

[Gumen]

Применяю сушилку, электрическую, на минимальном режиме

А какая конструкция? С воздушным обдувом, для фруктов или обычная духовка?

[Квилп]

сделал изменение. что можете сказать сейчас об этом миксе..

Я добавляю мелассу по своей пропорции, к вашему миксу 306г мелассы+306г воды. Количество клейковины получается 7,8% - должно кататься. По белку - 19,15. Вес теста (без учета добавок) 1437г, вес сушеных бойлов должен составить 1170г. Если все же кататься бедет плохо, прийдется добавить еще немного манки или муки пшеничной, грам 30-40. Белок упадет незначительно.

[Квилп]

А какая конструкция? С воздушным обдувом, для фруктов или обычная духовка?

Приспособил сушилку для волос из парикмахерской. Переворачиваю колпак вентилятором вверх, там сеточка пластиковая, разлаживаю бойлы и включаю обдув теплым воздухом. Есть переключения режимов, на минимальном режиме сохнут сутки, не лопаются.

[Kaldun]

Я добавляю мелассу по своей пропорции, к вашему миксу 306г мелассы+306г воды. Количество клейковины получается 7,8% - должно кататься. По белку - 19,15. Вес теста (без учета добавок) 1437г, вес сушеных бойлов должен составить 1170г. Если все же кататься бедет плохо, прийдется добавить еще немного манки или муки пшеничной, грам 30-40. Белок упадет незначительно.

может надо добавить немного сухого молока ??

[Александр ААА]

Приспособил сушилку для волос из парикмахерской. Переворачиваю колпак вентилятором вверх, там сеточка пластиковая, разлаживаю бойлы и включаю обдув теплым воздухом. Есть переключения режимов, на минимальном режиме сохнут сутки, не лопаются.

Надо, тоже думать, уже трое суток лежат, а на ощупь как только с доски.... Отопление еще не дали, в квартире прохладно, то они и не сохнут.
А если теплые полы включить на балконе, выложить бойлы на пол, без обдува - толк будет?

[Квилп]

Надо, тоже думать, уже трое суток лежат, а на ощупь как только с доски.... Отопление еще не дали, в квартире прохладно, то они и не сохнут.
А если теплые полы включить на балконе, выложить бойлы на пол, без обдува - толк будет?

Я думаю толк будет! Просто нужно переворачивать, время от времени. А если еще вентилятор рядом поставить, будет вообще супер!

[Квилп]

может надо добавить немного сухого молока ??

Сухое молоко не содержит клейковины и я не уверен что оно улучшит консистенцию теста, но как привлекатель оно не помешает, особенно в холодной воде. По прошлогодней осени я заметил хорошую привлекаемость свежего, домашнего молока в бойлах. Но такие бойлы требуют быстрой, принудительной сушки или применения консервантов, потому как могут быстро прийти в негодность, даже не успев высохнуть. С сухим молоком таких проблем не будет.

[Квилп]

Привет. Когда замешиваю,несколько капель в жидкости к миксу(не в яйца). Остальное и подробно в форуме.

Привет. А в какой именно теме можно это обсудить? Я так понимаю, если это не касается пылящих бойлов, то можно схлопотать нарушение (в том числе и за яйца )

[Technic]

Прочитал от корки до корки, многое почерпнул и удалось некоторые моменты "разложить оп полочкам". У нас сезон начинается поздно (во второй половине мая) будем катать с учетом приобретенных знаний.

Квилп!!!

Расскажи пожалуйста принцип работы твоей программы.

[Роналдо]

Коллеги, подскажите, при катке пыликов в чём будет отличие мальтозной патоки от кукурузной патоки. Кукурузная закончилась, возможно буду покупать мальтозную.

[Игорь Александров]

Это одно и тоже.
Патока из кукурузы разделяется на высокоосахаренную, карамельную, низкоосахаренную и мальтозную.
Мальтозная тоже делиться на несколько видов.
Везде зависимость от % сахара, глюкозы, декстрина и т.п.

Одно могу сказать, мы катали на разных, все получалось.